Potraviny konzervované vo vodnom kúpeli zahriať dosť pre bezpečnosť potravín v všeobecnej rovine, ale je tu ešte jedna do očí bijúce výnimkou. To je baktéria tepelne odolné zvanej Clostridium botulinum, ktorá vylučuje smrtiace botulin toxín. To nemôže prekvitať v vysoko kyslom prostredí konzervované ovocie, nakladaná zelenina či mnohých paradajkových produktov, ale je to úplne ako doma v kukurici. Ak chcete chrániť pred botulizmu, musí váš kukurica dosiahnuť teplotu 240 až 250 stupňov Fahrenheita, vysoko nad bod varu vody. Na dosiahnutie tohto teploty budete potrebovať Canner tlaku, ktorý - tým, že obsahuje expanziu vodnej pary, ako to sa varí. - Vytvára vysokotlakové, vysokoteplotné konzervárenské prostredie si:
Balenie corn

Budete potrebovať približne 20 libier celej kukurice vyplniť vaše Canner s deviatimi 1-pinta pohárov. Strip šupky a hodváb, a Blanch vaše klasy vo vriacej vode po dobu troch minút, aby spevniť ich. Potom, čo som sa ochladí dosť zvládnuť, znížiť jadra z uší do kastróla. Pridajte 1 šálku vriacej vody a štipku soli na každých 2 šálky jadier, a dusíme ich po dobu piatich minút. Zabaľte obilia voľne do sterilizovanej Mason pohárov, doplňovanie je až v rámci palec hore s vaším varenia kvapalinou. Alternatívne, pre čerstvejšie chuť, môžete zabaliť surové jadra do svojich pohárov a top je s vriacou vodou. Zakryte poháre s čerstvou, nikdy používaných viečkami a skrutkovacie krúžky prstami pevne držať je na mieste.
Príprava Canner

Tlak Canning začína opatrný bezpečnostná kontrola Canner. Veko je tesnenie, musí byť bez nečistôt alebo trhliny, alebo to bude netesní správne. Manometer a parné ventily musia byť bez zvyškov potravín, alebo - ak žijete v oblasti, hard-voda - zastavané meradle. Akonáhle ste spokojní, že Canner je bezpečné používať, spustite 3-3 1/2 palca vody na dno a vložte stojan na Canner sa. Stred ju cez horák a predhrejte ho, kým je na dotyk príliš horúce, ale zďaleka nie vriacou. Naplňte Canner s pohárov kukurice. Otvorte veko je prieduch alebo odstrániť protiváhu, v závislosti na vašom Canner, a uzamknite veko na mieste.
Canning Process

Prineste si Canner k varu. Akonáhle uvidíte stabilné, v tvare oblak pary unikajúce alebo & quot; odvzdušnenie & quot; z veka, spustiť 10-minútové časovača. Na konci týchto 10 minút, uzavrite otvor - ak je to meradlo štýlu Canner - alebo vymeňte protizávažie, či je to rocker štýlu Canner. Keď meradlo zobrazuje správny tlak, alebo váš rocker je oscilujúca, ako je popísané v návode na obsluhu, začnite načasovanie vášho kukuricu. Na úrovni mora, budete musieť spracovať pint kukurice za 55 minút pri 10 až 11 MPa, alebo litre za 85 minút. Ak žijete v nadmorskej výške 1000 ft alebo vyššia, priniesť rocker Canner 15 psi za rovnakú dobu. V meradla Canner, zvýšte tlak 1 libra na každých 2000 ft nad morom.
Final Podrobnosti

Budete musieť upraviť teplo horáka k udržaniu váš Canner na správny tlak. To musí zostať v tomto tlaku nepretržite, takže ak to ponorí príliš nízko, budete musieť priviesť ju späť až na tlak a začať znovu načasovanie svoje 55 minút. Akonáhle čas vypršal, odstrániť vaše Canner z ohňa a nechajte ho vychladnúť prirodzene kým tlak verziách. Väčšina moderných modely majú zámok, ktorý sa uvoľní, akonáhle tlak odznie. Zložte veko opatrne, aby sa zabránilo páru, a potom vyberte poháre na polici alebo uterákom. Nechajte obilia vychladnúť cez noc, potom skontrolovať každú nádobu pre dobré tesnenie. Tí, ktorí nemali tesnenie by mala byť v chlade a používané okamžite, a zvyšok skladovať v chladnom a tmavom mieste po dobu až dvoch rokov.