Prečo sa potraviny v mrazničke v supermarkete nerozmrazujú?

Potraviny v mrazničke v supermarkete sa nerozmrazujú, pretože mraznička udržiava nízku teplotu, ktorá zabraňuje roztopeniu ľadových kryštálikov v potravinách. Teplota vo vnútri mrazničky v supermarkete sa zvyčajne udržiava na úrovni okolo -18 stupňov Celzia (0 stupňov Fahrenheita) alebo nižšej, čo je dostatočne nízka teplota na to, aby potraviny zostali zmrazené. Okrem toho je mraznička zvyčajne dobre izolovaná, aby sa zabránilo prenikaniu tepla a rozmrazovaniu potravín.

Keď sú potraviny zmrazené, voda vo vnútri potravín sa mení na ľadové kryštály. Tieto ľadové kryštály poškodzujú bunkové steny jedla, čo spôsobuje, že jedlo stráca svoju textúru a chuť. Keď sú však potraviny zmrazené pri dostatočne nízkej teplote, kryštáliky ľadu sú také malé, že nepoškodia bunkové steny. To je dôvod, prečo si potraviny, ktoré sú rýchlo zmrazené a skladované pri nízkej teplote, zachovávajú svoju textúru a chuť lepšie ako potraviny, ktoré sú zmrazované pomaly alebo skladované pri vyššej teplote.

Nízka teplota v mrazničke v supermarkete tiež pomáha predchádzať rastu baktérií. Baktérie nemôžu rásť pri teplotách pod bodom mrazu, takže potraviny, ktoré sú uchovávané v zmrazenom stave, je bezpečné jesť po dlhú dobu.

Okrem uchovávania potravín v zmrazenom stave pomáhajú mrazničky v supermarketoch aj pri udržiavaní čerstvosti potravín. Keď sú potraviny zmrazené, enzýmy, ktoré spôsobujú kazenie potravín, sa spomaľujú. To znamená, že potraviny, ktoré sú zmrazené, môžu vydržať oveľa dlhšie ako potraviny, ktoré nie sú zmrazené.