Nájdené v takmer každý člen rodu Capsicum, kapsaicín môže sa vyvinuli ako prirodzené obrane tak zvieratka by sa jesť do zabudnutia. Väčšina z paprík, bežne označované ako chilli papričky, obsahujú aspoň stopové množstvo kapsaicínu. Spoločný paprika je jediným členom rodiny Capsicum, ktorý obsahuje málo alebo žiaden kapsaicín, ktorý je zodpovedný za jej sladké, mierne a rozhodne chladnú chuťou. Ako mája 2011 najhorúcejšie chilli papričky na zázname je Bhut Jolokia, alebo "duch Pepper."
Scoville Scale

V ranom 1900s, Wilbur Scoville začal experimentovať s kapsaicín a vymyslel tepla mierka hodnotiť chilli papričky. Čistý kapsaicín topy meradlo s 15 až 16.000.000 kusov. Vyššie uvedené duch korenie príde na približne 1 milión kusov. Kuchári, ktorí chcú pridať značnú oheň ich potraviny môžu začať s jalapenos u asi 2500 jednotiek a následne pohybovať hore meradlo s Serrano alebo Chipotle, pričom sa tento kurz medzi 10,000 a 23,000 jednotiek. Tabasco papriky sú ďalšie okolo 30.000. Habaneros alebo škótske kapoty rýchlosť medzi 100.000 a 350.000 jednotiek.
Iných odrôd

Jalapeno a habanero papričky sú mená domácnosti, ale mnoho ďalších kapsaicín-ťažký papriky existujú. V pequin, guajillo, chiltepin, Datil a Aji papriky ponúkajú množstvo možností od korenistého rodiny pre tých, ktorí ocenia experimentovanie. Veľké, miernejšie papriky ako je Anaheim a poblano robia dobré upchávková granátov na predjedlá a hlavných jedál. Teplejšie papriky je treba používať opatrne ako ich tepelného obsahu budú šíriť po celej miske.
Úvahy

Na kapsaicín oleje obsiahnuté v korení môže byť rozčuľujúce, ak sa dostanú v blízkosti vášho oči alebo nos. Noste gumové rukavice pri rezaní chilli papričky. Pre extra bezpečnostné opatrenia, dôkladne umyť ruky, a rezná plocha, teplú, mydlovou vodou, keď ste skončil s prípravou. Ak teplo stane ohromujúci počas jedla, nesnažte sa uhasiť vodou. Voda nebude mať oveľa chladiaceho účinku proti olejovej báze kapsaicín tepla. Majte mliečny výrobok na ruky, ako je napríklad pohár mlieka, proti teplo kapsaicínu.