Most čerstvé byliny tiež prísť suší, čo je pohodlné a úspornejšie, ako čerstvé bylinky nemusí byť široko dostupné. Sušené korenia, ako je rozmarín, cesnak prášok, kajenské korenie a chilli, sú rýchle a jednoduché použitie. Keď sa v práškovej forme, sa pochutiny môžu byť pridané priamo do už kašou a inak skúsených zemiakov. Pri sušení celé alebo vo vločkách, rovnako ako v prípade mletého dehydratovaných cibuľa, listov rozmarínu a tymianu, že koreniny sú pridané najlepšie, keď boli zemiaky boli odvodnené a sú pripravení mash. Môžu byť tiež pridané vo fáze varu. To umožňuje čas pre pochutiny uvoľniť svoju arómu a chuť zemiakov. Čerstvé bylinky sú najlepšie jemne mleté ​​a dodal počas rmutovania. Zvyškové teplo z zemiakov bude variť jemné byliny rýchlo. Vyhnite sa použitie stonky čerstvých byliniek, ako je koriander stonky, v zemiaková kaša, pretože môžu rýchlo obrátiť vláknitý.
Varené Korenie

V niektorých prípadoch sú pochutiny lepšie varené pred použitím v zemiakovou kašou. To je prípad pre cesnak, kde je intenzita zmiernenou praženie alebo sautéing, až je ponuka alebo karamelizovaného. Varenie tiež funguje dobre pre cibule, ktoré môžu byť mletého a karamelizovanou predtým, ako sú pridané do gýčovité zemiakovou kašou. Seed tvaru korenia, ako je rasca, rasce alebo fenikla, fungovať lepšie po opekania. Prípitok korenie v suchej, horúce panvici na pár minút pred mletím na prášok alebo ich pridať priamo do varené zemiaky.
Kombinované Myšlienky

Použitie byliny a koreniny uvážlivo - príliš veľa korenia môže premôcť zemiaky, skrýva prírodné bohatstvo zeleniny. Klasické párovanie zahŕňajú pečeným cesnakom s čerstvým rozmarínom a tymianom. Sa snaží vyrovnať účinok rôznych korenín. Aromatické látky, ako je cesnak a cibuľu, pridajte bohatosť a hĺbku zemiakovou kašou, zatiaľ čo typy korenie, či už kajenské korenie alebo čierneho korenia, pridajte teplo. Bohatosť aromatických látok môže byť kompenzované s čerstvou chuťou iných korenia, ako je bazalka alebo citrónovej kôry, ktorá, ak sa používa na vlastnú päsť, postrádajú hĺbku chuťou. Umami bohaté korenia a aromatické látky, ako sú hľuzovky alebo práškové hríbiky, pridajte okamžité bohatstvo bez extra tuku .:
Párovanie s inými potravinami

Aj keď to môže byť lákavé nechať svoju fantáziu voľne behať, pamätajte šťouchané zemiaky sa najčastejšie používajú ako prílohu, takže ich chute, musí harmonizovať dobre s inými potravinami na tanieri. Ak slúži pečené bravčové alebo kuracie mäso so sladkou ovocnou omáčkou, ostrý, vyhnúť sa používaniu pikantné pochutiny v zemiaková kaša, aby sa zabránilo vytváraniu príliš kyslá tanier. Na druhej strane, ak vaše mäso je už cesnak-ťažký, ako sú skúsené kebab, pridajte posypeme niečo kyslého vašim zemiakovou kašou znížiť bohatosť mäsa. Skúste za'atar, stredná východnej korenie zmes sumachu a sezamovými semienkami.