Všetky šafran nie je stvorení sebe rovní. Rovnako ako olivový olej a javorovým sirupom, šafran tiež má niekoľko odrôd. Organizácia medzinárodné normy (ISO) patrí Grade I šafran ako najvyššej kvality pre farebnú silu, chuť a vôňa. Ako väčšina korenie, šafran prichádza v celých pozemných a foriem, ale to je vždy usuší. Keď sa balí v celej svojej podobe, šafran vyzerá ako množstvo tenkých, suché závity. Vysoko kvalitné šafran neobsahuje kvetinové "odpad" (non-stigma rastlinnej hmoty) alebo anorganické nečistoty, a to má nízky obsah vlhkosti.
Kľúčové vlastnosti

Rovnako ako s výberom čerstvých produktov, vyzerá záležitosť pri výbere najlepšie šafran. Zatiaľ čo voňajúce a chutnajúce šafran pred nákupom nemusí byť možné prostredníctvom uzavretých obaloch, posúdenie jeho farbu, vám môže pomôcť určiť jeho úroveň kvality. Je dôležité poznamenať, že aj keď sa zmení šafran pokrm zlatú farbu, korenie je sám o sebe nie je žlté. Či šafran je celé alebo mleté, experti popisujú jeho farbu ako tmavo oranžovo-červené, spálený oranžový, hlboko červeno-hnedé alebo gaštanové. Pozemné šafranu nižšej kvality môže byť svetlejšiu farbu, pokiaľ to zahŕňa tiež bez chuti žltými tyčinkami, alebo ak v zmesi s žltým kurkumy, príbuzný koreňa zázvoru často nájdený v karí omáčok.
Náklady Šafran

Údajne jeden z najdrahších korenia hmotnostných, každá libra sušeného šafránu môže stáť viac ako 5.000 amerických dolárov, hoci to je zvyčajne predáva zlomok unca. Väčšina šafranu je vyvážená zo Španielska, aj keď korenie sa tiež vyrába v Indii, Iráne a dokonca Pennsylvania Amish spoločenstva. Proces žatvu náročné na pracovnú silu, musí dôjsť v krátkom časovom horizonte, pretože Crocus kvety kvitnú len niekoľko týždňov v októbri. Pestovatelia vyzdvihnúť fialové kvety rastliny rúk a odstráňte stigmy. Výroba libru šafranu vyžaduje asi 75.000 kvety, a každý aker poskytuje asi 10 libier sušeného šafránu.
Správne zaobchádzanie

Skontrolujte, najviac investície do šafranu podľa skladovanie a správne pripraviť ju. Šafran by mali byť uchovávané v nádobe vzduchotesnom (výhodne nie je v plastu), teplom a priamym svetlom, a korenie môže byť skladovaný v mrazničke po dobu až dvoch rokov. Pre čo najväčšiu chuť a najdlhšiu trvanlivosť, kúpiť celok skôr než už mletého šafranu. Tesne pred použitím, jemne drví suché blizny s trecej misky a kladivka, a potom máčať prášok v malom množstve teplej vody.