Prečo mlieko neutralizuje korenené jedlá?

Proteín kazeín v mlieku sa viaže na kapsaicín, zlúčeninu, vďaka ktorej sú korenené jedlá horké, a bráni jej naviazaniu na receptory na jazyku, ktoré vysielajú signály do mozgu, že jedlo je pikantné. To je dôvod, prečo mlieko môže pomôcť neutralizovať korenené jedlá.