Prečo korenené jedlá chutia horko?

Pálenie, ktoré pociťujete, keď jete korenené jedlá, je v skutočnosti reakciou na chemickú zlúčeninu zvanú kapsaicín, ktorá sa nachádza v čili papričkách. Kapsaicín sa viaže na receptory v ústach, nose a hrdle, ktoré sú zodpovedné za detekciu tepla. Keď sa to stane, mozog interpretuje signál ako pocit pálenia, aj keď jedlo v skutočnosti nie je horúce.

Intenzita pálenia, ktoré pociťujete pri konzumácii korenistých jedál, závisí od koncentrácie kapsaicínu v jedle. Niektoré chilli papričky, ako napríklad habaneros a škótske čepce, obsahujú veľmi vysoké hladiny kapsaicínu a môžu spôsobiť intenzívny pocit pálenia. Iné čili papričky, ako napríklad paprika, obsahujú veľmi málo kapsaicínu a vyvolávajú len mierny pocit pálenia.

Prečo niektorí ľudia majú radi korenené jedlá, zatiaľ čo iní nie?

Niekoho baví pálenie, ktoré spôsobujú korenené jedlá, inému je to nepríjemné. Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť toleranciu človeka na korenené jedlá, vrátane genetiky, kultúry a osobných skúseností.

Genetika: Niektorí ľudia sú jednoducho citlivejší na účinky kapsaicínu ako iní. Môže to byť spôsobené variáciami v génoch, ktoré kódujú receptory, ktoré detegujú kapsaicín.

Kultúra: Korenené jedlá sú v niektorých kultúrach bežnejšie ako v iných. Je to pravdepodobne spôsobené kombináciou faktorov vrátane klímy, dostupných prísad a kultúrnych preferencií. Ľudia, ktorí vyrastajú v jedení korenistých jedál, sú k nim často tolerantnejší ako ľudia, ktorí ich nekonzumujú.

Osobná skúsenosť: Čím častejšie človek jedáva korenené jedlá, tým je voči nim tolerantnejší. Telo sa totiž časom na účinky kapsaicínu adaptuje.

Ak nie ste zvyknutí jesť korenené jedlá, je dobré začať s miernymi odrodami a postupne si toleranciu časom zvyšovať. Pikantnosť pokrmu môžete znížiť aj odstránením semienok a rebierok čili papričiek alebo pridaním mliečnych výrobkov, ako je mlieko, jogurt alebo syr.