Na čo sa používa čerstvé droždie?

Čerstvé droždie, tiež známe ako koláčové droždie alebo pekárske droždie, je druh droždia, ktorý sa používa pri pečení a varení piva. Je to živý mikroorganizmus, ktorý premieňa cukor na plynný oxid uhličitý a alkohol, čo spôsobuje kysnutie cesta a kvasenie piva.

Čerstvé kvasnice sa vyrábajú z huby Saccharomyces cerevisiae, ktorá sa pestuje na zmesi jačmeňa a vody. Kvasinkové bunky sa potom zozbierajú a zlisujú do blokov, ktoré sa predávajú v baleniach v obchodoch s potravinami. Čerstvé droždie má krátku trvanlivosť a musí sa uchovávať v chladničke.

Ak chcete použiť čerstvé droždie, musíte ho najskôr aktivovať rozpustením v teplej vode spolu s malým množstvom cukru. To umožňuje kvasinkovým bunkám, aby sa stali aktívnymi a začali sa rozmnožovať. Aktivované droždie sa potom môže pridať do cesta alebo piva.

Pekári často uprednostňujú čerstvé droždie, pretože produkuje chutnejší chlieb ako suché droždie. Suché droždie je však pohodlnejšie na použitie a má dlhšiu trvanlivosť, preto je obľúbenejšie na domáce pečenie.