Prečo je v citrónoch kyselina?

Kyslá chuť citrónov a iných citrusových plodov je primárne spôsobená prítomnosťou kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová je bezfarebná, kryštalická organická kyselina s kyslou chuťou a chemickým vzorcom C6H8O7. Je to najrozšírenejšia kyselina nachádzajúca sa v citrusových plodoch a je prítomná aj v inom ovocí a zelenine, vrátane pomarančov, grapefruitov, limetiek, ananásov, jahôd a paradajok.

1. Biochemické cesty

V citrusových plodoch, vrátane citrónov, sa kyselina citrónová vyrába prostredníctvom série biochemických procesov, ktoré sa vyskytujú v ovocí počas jeho vývoja. Tieto procesy zahŕňajú rôzne enzymatické reakcie a metabolizmus uhľohydrátov, najmä glukózy a sacharózy.

2. Medziprodukty Krebsovho cyklu

Pri rozklade sacharidov vzniká niekoľko medzizlúčenín, ktoré nakoniec vstupujú do cyklu kyseliny citrónovej, známeho aj ako Krebsov cyklus. Cyklus kyseliny citrónovej je centrálna metabolická dráha v živých organizmoch, ktorá vytvára energiu (ATP) a rôzne prekurzory pre bunkovú syntézu.

3. Akumulácia citrátov

Keďže cyklus kyseliny citrónovej funguje v bunkách citrusových plodov, dochádza k hromadeniu a hromadeniu citrátu, čo je soľ alebo ester kyseliny citrónovej. Citrát sa ďalej premieňa na kyselinu citrónovú prostredníctvom enzýmu akonitáza.

4. Vákuové skladovanie

Kyselina citrónová a citrát sú potom transportované a akumulované vo vakuolách buniek, najmä vo vrecúškach šťavy a dužine ovocia. Vakuoly fungujú ako úložné priestory pre rôzne zlúčeniny a prispievajú k celkovej chuti, kyslosti a obsahu živín v ovocí.

5. Kyslá chuť

Vysoká koncentrácia kyseliny citrónovej v citrónoch im dodáva ich výraznú kyslastú chuť. Kyslosť citrónov je to, čo ich robí užitočnými v rôznych kulinárskych aplikáciách, vrátane pridávania pikantnej chuti do jedál, konzervovania potravín a výroby nápojov, ako je limonáda.