Prečo sú červené chilli a zelené korenisté?

Kapsaicinoidy sú skupinou zlúčenín nachádzajúcich sa v čili papričkách, ktoré sú zodpovedné za ich pikantnú chuť. Množstvo kapsaicinoidov v chilli papričky určuje, aká je pikantná. Červené aj zelené čili papričky obsahujú kapsaicinoidy, ale červené čili papričky ich zvyčajne obsahujú viac ako zelené čili papričky. To je dôvod, prečo sú červené chilli papričky vo všeobecnosti pikantnejšie ako zelené.

Okrem kapsaicinoidov obsahujú čili papričky aj ďalšie zlúčeniny, ktoré môžu prispieť k ich pikantnej chuti, ako napríklad piperín a zingerón. Tieto zlúčeniny môžu zvýšiť pikantnosť kapsaicinoidov, vďaka čomu sú chilli papričky ešte pikantnejšie.

Pikantnosť čili papričiek sa meria pomocou Scovilleho stupnice. Scovilleho stupnica meria množstvo kapsaicinoidov v chilli papričky, pričom vyššie čísla znamenajú vyššiu úroveň pikantnosti. Niektoré z najpálivejších čili papričiek na svete, ako napríklad Carolina Reaper a Trinidad Moruga Scorpion, môžu mať hodnotenie podľa Scovilleho stupnice viac ako 2 milióny.

Pikantnosť čili papričiek môže mať na telo množstvo účinkov, vrátane:

* Stimulácia uvoľňovania endorfínov: Endorfíny sú hormóny, ktoré zmierňujú bolesť a zlepšujú náladu. To je dôvod, prečo konzumácia štipľavého jedla môže v ľuďoch niekedy vyvolať pocit eufórie.

* Uvoľnenie upchatého nosa: Kapsaicinoidy môžu pomôcť odstrániť upchatý nos stimuláciou produkcie hlienu. To je dôvod, prečo môžu korenené jedlá pomôcť ľuďom s alergiami alebo nachladnutím.

* Zníženie krvného tlaku: Kapsaicinoidy môžu pomôcť znížiť krvný tlak uvoľnením krvných ciev. To je dôvod, prečo môžu korenené jedlá pomôcť ľuďom s vysokým krvným tlakom.

* Zlepšenie trávenia: Kapsaicinoidy môžu pomôcť zlepšiť trávenie stimuláciou produkcie žalúdočnej kyseliny. To je dôvod, prečo môžu korenené jedlá pomôcť ľuďom s tráviacimi problémami.

Je však dôležité poznamenať, že korenené jedlá môžu mať aj niektoré negatívne účinky na telo, ako napríklad:

* Dráždenie žalúdka: Kapsaicinoidy môžu dráždiť sliznicu žalúdka, čo spôsobuje bolesť a nepohodlie. To je dôvod, prečo by sa ľudia s citlivým žalúdkom mali vyhýbať korenistým jedlám.

* Spôsobuje pálenie záhy: Kapsaicinoidy môžu tiež spôsobiť pálenie záhy uvoľnením pažerákového zvierača, čo umožňuje žalúdočnej kyseline prúdiť späť do pažeráka. To je dôvod, prečo by ľudia s pálením záhy nemali jesť korenené jedlá.

* Spúšťanie migrény: Kapsaicinoidy môžu u niektorých ľudí vyvolať migrénu. Je to preto, že kapsaicinoidy môžu spôsobiť uvoľňovanie histamínu, zlúčeniny, ktorá môže viesť k bolestiam hlavy a migrénam.

Ak pociťujete akékoľvek negatívne účinky konzumácie koreneného jedla, je najlepšie sa mu vyhnúť. Ak však holdujete pikantným jedlám a bez problémov ich znášate, môže byť zdravým a lahodným doplnkom vášho jedálnička.