Prečo sa fazuľa Pinto slizká, keď ju namočíte?

Namáčanie fazule môže spôsobiť, že sa stane slizkým v dôsledku uvoľnenia škrobu. Škrob je typ uhľohydrátu, ktorý absorbuje vodu a napučiava, keď je vystavený vlhkosti. Keď fazuľa nasiakne, absorbuje vodu a škrob vo fazuli sa začne rozkladať a uvoľňovať svoje molekuly. Tieto molekuly sa potom pohybujú vodou a interagujú s kyslíkom zo vzduchu a vytvárajú na povrchu fazule slizký film.

Navyše, počas procesu namáčania sa prirodzený ochranný obal fazule zmäkne, čím sa odkryje viac škrobových granúl. Tieto granule sa potom ľahšie rozložia enzýmami a baktériami prítomnými vo vode, čo prispieva k slizkej textúre.

Na prevenciu alebo zníženie slizkosti je možné urobiť niekoľko vecí:

1. Pred namáčaním fazuľu dôkladne prepláchnite. To pomôže odstrániť časť škrobu a iných nečistôt, ktoré môžu prispieť k slizkosti.

2. Na namáčanie použite studenú vodu. Horúca voda môže spôsobiť, že sa fazuľa rýchlejšie rozpadne a uvoľní viac škrobu.

3. Aspoň raz vymeňte namáčaciu vodu. To pomôže odstrániť všetky baktérie alebo sliz, ktoré sa mohli vyvinúť.

4. Namočte fazuľu na odporúčaný čas. Prílišné namáčanie môže viesť k tomu, že fazuľa bude kašovitá a slizká.

5. Po namáčaní fazuľu dôkladne uvarte. To zabije všetky baktérie a pomôže zaistiť, že fazuľa je bezpečná na konzumáciu.