Prečo kokosový olej žltne?

Kokosový olej žltne v dôsledku oxidácie mastných kyselín, ktoré sa skladajú hlavne z nasýtených tukov, najmä kyseliny laurovej. Tu sú faktory, ktoré prispievajú k žltnutiu kokosového oleja:

1. Vystavenie kyslíku: Keď je kokosový olej vystavený pôsobeniu kyslíka, molekuly kyslíka reagujú s dvojitými väzbami prítomnými v reťazcoch mastných kyselín, čo vedie k tvorbe peroxidov. Tieto peroxidy sa ďalej rozkladajú na aldehydy, ketóny a iné zlúčeniny, čo má za následok charakteristický zatuchnutý zápach a pachute.

2. Zahrievanie: Vysoké teploty urýchľujú oxidačný proces. Kokosový olej má v porovnaní s inými olejmi relatívne nízky bod zadymenia, vďaka čomu je pri zahrievaní na vysoké teploty náchylnejší na žltnutie. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie prebehne oxidačný proces.

3. Svetlo: Podobne ako teplo, vystavenie svetlu môže spustiť a urýchliť oxidačný proces. Kokosový olej by sa mal skladovať v tmavých alebo nepriehľadných nádobách, aby bol chránený pred svetlom.

4. Vlhkosť: Prítomnosť vlhkosti môže poskytnúť priaznivé prostredie pre mikrobiálny rast, ktorý môže ďalej prispievať k žltnutiu kokosového oleja. Voda môže tiež urýchliť proces oxidácie zvýšením dostupnosti vodíkových iónov.

5. Podmienky skladovania: Kokosový olej by sa mal skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste, ideálne pod izbovou teplotou. Nevystavujte ho dlhodobému teplu, svetlu alebo vlhkosti, aby ste minimalizovali riziko žltnutia.

6. Kvalita kokosového oleja: Kvalita kokosového oleja zohráva úlohu aj pri jeho náchylnosti na žltnutie. Panenský alebo extra panenský kokosový olej, ktorý je minimálne spracovávaný, je v porovnaní s rafinovaným kokosovým olejom vo všeobecnosti odolnejší voči žltnutiu. Rafinovaný kokosový olej mohol prejsť ďalšími krokmi spracovania, ktoré môžu ovplyvniť jeho stabilitu.

Kokosový olej časom žltne, najmä ak nie je správne skladovaný. Avšak dodržiavaním vhodných postupov skladovania, používaním v rámci odporúčanej doby použiteľnosti a dbaním na vyššie uvedené faktory môžete pomôcť zachovať čerstvosť a kvalitu kokosového oleja.