čiastku a typ múky obaja, aby sa rozdiel v torte je textúry. All-Purpose múka má viac bielkovín ako mäkké múka na buchty. Viac proteín znamená viac lepok, väčšie húževnatosť a menej vlhkosti. Tortu múka, na druhej strane, je jemnejší ako hladkej múky a môže absorbovať viac tuku a kvapalina, udržanie svojho tortu vlhký. Zmerajte torta múku tým spooning ju ľahko do odmerky, takže nemusíte pridávať príliš veľa, a skončiť vysychaniu tortu.
Len lyžice Real Sugar

Vzhľadom k tomu, pekárov v krajinách, ako je Nemecko dávajú prednosť koláče, ktoré sú menej sladké než americkí koláče, torty ich chuti suché americkým poschodia. Ak chcete, aby vaše torta zostať vlhké, nie znížiť späť na cukru v recepte alebo použiť umelé cukor pre skutočné veci. Veda za spojenie s cukrom a vlhkosti dochádza na molekulárnej úrovni, s molekulami cukru, ktoré majú schopnosť viazať sa na tuky a tekutín v pečivo.
Poznať vaše panvy a Rúra

Pece sa môže líšiť až o 25 stupňov Celzia v oboch smeroch, takže ak si myslíte, že ste nastaviť rúru na 350 F, môže to v skutočnosti registrovať 375 F a vyschnúť torta. Použite rúry teplomer, či vaše rúra beží teplé alebo studené. Tmavo sfarbená pekáč môže tiež vyschnúť torta, pretože absorbuje viac rúry infračervené žiarenie ako svetlým panvici. - A varí tortu rýchlejšie, než ste očakávali:
smotany maslo, v opačnom

Ak sa obrátiť poradie zložiek v aby vaše tortu cesto, budete to držať viac výberové konanie s jemnejšou, vlhkejšie textúru, podľa redaktorov & quot; Science of Good varenie . & quot; Odporúčajú proces hovoria reverznej smotany, kde môžete pridať zmäknuté maslo do múky zmesi rovnakým spôsobom váš by na pečivo, pridajte mlieko a vajcia. Táto metóda znižuje vzduchové kapsy v torte, držať to z viac ako-stúpa a vysychaním.