Hard Candy začína s jednoduchým sirupom, alebo rovným dielom cukru a vody. Napríklad, aby sa 1/4 šálky cukrovinky, budete potrebovať 2 lyžice cukru, 2 lyžice vody a 1 lyžicu čerešňového extraktu; aj keď začnete s 1/2 šálky prísad, voda varí v priebehu procesu vytvrdzovania, takže vám 1/4 šálky tvrdené cukrovinky. Ak chcete spustiť proces vytvrdnutia, pridajte rovné diely cukor a vodu do ťažkým dnom hrnca a pripojte cukrovinky teplomer. Priveďte vodu a cukor do varu; metla, kým sa voda začne variť. Keď vidíte kryštály cukru držať na stenách panvy, ponorte pečivo štetec vo vode a zľahka potrite na kryštály vypnúť .:
Téme a Soft-Ball Stage

Candy dosiahne prvý primárnej fáze cukrovinky tvorby - javisko soft-gule - keď sirup dosiahne 235 stupňov Fahrenheita. Avšak, sirup prechádza sekundárnej fáze, fáze závitu, na ceste k mäkkej gule fáze. Etapa niť sa pohybuje 215 až 234 F, a cukrovinky varené k tomuto bodu sa zvyčajne používa pre niektoré druhy poliev, želé a niekoľkými jemnými cukríky cukru. Ako názov napovedá, môžete vytiahnuť chladený thread-stage cukrík do jemných nití s ​​prstami.

etapa vlákno má tiež svoje čiastkové etapy, etapa perla, ktorá sa vyskytuje medzi 220 a 222, F, a štádium rana, ktorá sa vyskytuje medzi 230 a 234 F. Sugar varené do fázy soft-ball je používa pre Fudge fondant a talianskej krémom. Ak chcete variť cukor na javisko soft-ball, nechajte sirup variť, kým nedosiahne medzi 235 a 240 F, potom hrniec mimo kachlí. Candy varené do fázy soft-ball vytvára poddajnú loptu, keď spadol do vody.
Firma-ball a Hard-Ball Stage

Firma-ball etapu cukrovinky kalenie rozsahy 242-248 F, a cukrovinky varené k tomuto bodu stvrdne do firmy, a napriek tomu poddajný, loptu keď spadol do vody. Cukríky je možná best-known príklad cukru varené do fázy pevná-ball. Etapa hard-ball, známy pre jeho použitie pri výrobe marshmallows, karamelovú a lepkavé koláčiky, sa pohybuje v rozmedzí 250 až 268 F, a dôkazy sám tým, že vytvorí pevný loptu, ktorý si zachováva svoj tvar, keď ste si ju z vody. Hard-ball cukrovinky stále nepraská aj keď, a stláča keď ho stlačíte medzi prstami. Cook cukrovinky, aby medzi 242 a 248 F pre fázu firma-ball, a medzi 250 a 268 F pre fázu hard-ball. Soft-Crack a Hard-Crack Stage

Cukríky varené do fázy soft-trhlín zahŕňajú Taffy a cukrovinky-jablko nátery, alebo tie, ktoré môže prasknúť, keď sa ochladí, ale stanú poddajný alebo žuvacie po niekoľkých sekundách na jazyku. Hard-trhlina cukrovinky, najlepšie známy pre lízanky a arašidové láme, otočí tvrdé a krehké, keď spadol do vody a trhliny ľahko. Cook cukrovinky sa medzi 270 a 290 F, aby sa dosiahlo fázu soft-trhliny, a variť to, aby medzi 300 a 310 pre fázu hard-trhlín.