Fudge je emulzia. - Prelínanie dvoch zdanlivo nezlučiteľných zložiek, cukrom a maslom - aby sa krémová produkt. Mastný Fudge naznačuje, že tuk pevnej látky sa oddelí od kvapaliny a cukru.
Sledujte Heat

Fudge oddeľuje, stáva zrnitý a mastný, ak teplota mlieka a cukru sa týči nad 234 stupňov Fahrenheita. Ak chcete zabezpečiť sa tak nestane, použite cukrovinky teplomer. Tradičné-štýle teplomery majú tendenciu byť presnejší ako dial teplomery. Pripojte teplomer k strane panvy a uistite sa, jeho základňa nedotýka spodnej časti panvy. Skloniť čítať teplomer na úrovni očí, a zmesi cukru mimo kachlí, akonáhle dosiahne 234 F. Pri tejto teplote sa vytiahnuť, bude to ľahko dozlatista. Vo vysokej nadmorskej výške, zníženie teploty o 2 ° C za každých 1000 ft žijete nad morom. Napríklad, variť fondán na 224 F, ak žijete 5000 ft nad hladinou mora.
Odložil lyžicu

Niektoré recepty naznačujú miešanie cukru mlieko zmes neustále až dosiahne 234 F. Tento intenzívne miešanie môže spôsobiť, že zmes sa zraziť či prerušením, čo môže mať za následok mastný fondán. Spray drevenú lyžicu s teflónové sprej, ako začnete. Cukrovej mlieko zmes sa mieša tak, aby bol neustále k varu. V tomto bode, vypnite zdroj tepla, pokrývajú panvicu a nechajte ho sedieť na 30 minút. Toto obdobie pokoja zabezpečuje cukor nerozpustí úplne, takže máte krémovejšiu fušovať. Akonáhle sa cukor úplne nerozpustí, prinesie zmes k varu znovu, ale tentoraz, nie ho miešať vôbec. Nechajte ho dosiahnuť správnej teploty a odstrániť ju z tepla. Tento jemný prístup by mal odstrániť väčšinu problémov s mastnoty
správne ingrediencie

Zložky, ktoré používate. - A ako si ich uložiť - môže tiež hrať úlohu v Fudge-robiť úspech. Používajte pravidelne kondenzované mlieko, skôr ako s nízkym obsahom tuku alebo nízkotučné, ktoré sú viac pravdepodobné, že oddeliť pri zahriatí. Štipku smotany zubného kameňa pridá k cukru a mlieka zmesi môže pomôcť znížiť zrnitosť. Rez masla na kocky a pridať ju do cukrovej mlieka zmesi potom, čo ste ho varený. Varenie maslo s cukrom a mliekom môžu rozobrať mliečnej sušiny v masle, čo spôsobuje mastnoty. A konečne, neskladujte maslo alebo čokoládu v mrazničke. Kondenzácie vlhkosti z mrazničky môže pridať vodu do fondán, čo spôsobuje zadretiu a separáciu.