Making cukrovinky doma je fascinujúce koníček, ale to môže byť neznesiteľne nepredvídateľný rovnako. Poveternostné podmienky, nečistoty v cukre a kolísanie teploty varenia môžete všetko nechať nadšenci usilovne snaží zachrániť sa nespráva dávky. Regulácia nepresné teploty je jedným z najväčších problémov. Staré recepty pokyn kuchárom driblovať malé množstvo koláčiky do pohára studenej vody, a sledujte výsledok. Napríklad, cukor vo fáze pevného guľového tvorí guľôčky sa do tvrdej plastickej cukru, zatiaľ čo sirupu na mäkkom trhliny etapy - o niekoľko stupňov vyššia, - pevné formy, ale Ohýbateľné lanách s žuvacie štruktúru. Môžete spravovať dobré výsledky s časom a praxou, ale je to jednoduchšie kúpiť dobrý teplomer.
Váš nový najlepší priateľ

Ak je váš život nebude cítiť kompletná, kým ste zvládli huba cukrovinky, môže dobrý teplomer byť váš najlepší priateľ. Candy teplomery, ktoré niekedy fungujú ako hlboké-smažiť teplomery, sa dodávajú v dvoch základných verziách. Jedným z nich je sklenená trubica s teplotami vyznačené na vnútornej strane skla, a druhý je kovová sonda s číselníkom alebo LED displej v hornej časti. Oba typy pripojenia na strane hrnci, takže môžete sledovať teplotu vášho cukru, ako to kuchári. Majte na pamäti, že väčšina teplomery zaostávajú mierne za skutočnej teploty vášho cukru, takže vaše pečiva sa deje tesne pred teplomer dosiahne zodpovedajúcu teplotu.
Varenie Váš Sponge Candy

Huba cukroví je vyrobená takmer výhradne z cukru varené vo vode, s malým množstvom kukuričného sirupu a octu pridaný. Kukuričný sirup a ocot obaja pomáhajú zabrániť cukrovinky z kryštalizácii, ako vodná vyparuje a koncentrácia cukru v sirup stúpa. Menej vody obsahuje, tým vyššia je teplota môže ísť, čo dáva veľmi presné meranie koncentrácie, že cukor je. Varíme vaše cukrovinky vo veľkom hrnci, kým nedosiahne teplotu aspoň 295 stupňov Fahrenheita, a prednostne 300 až 302 F. Pridať jedlú sódu do svojho cukrík, ktorý sa bude pena krátko na tri alebo štyrikrát svoj prirodzený objem. Metla ho po dobu 10 sekúnd alebo tak, a potom ju nalejte do vymastenej alebo pergamenové-lemovanej panva vychladnúť.
Niekoľko tipov

Je dôležité používať oveľa väčší hrniec, než si myslíte, že je nevyhnutné, aby pre túto výbušnú nárast objemu z jedlej sódy. Ak je váš hrniec prelieva to bude vážne neporiadok, a môže spôsobiť vážne popáleniny, ak ste smolu, že si niektorý z vašich rúk. Tenká vrstva Hard Candy bude tvoriť v hornej a dolnej časti hubky. Cut to preč s ostrým nožom, odchádzajúci len vzdušný strednú vrstvu. To môže byť jeden tak, ako je, ale v Buffale, NY, kde sa huba cukrovinky považovaný miestna špecialita, je to zvyčajne máčané v čokoláde. Tento tesní proti vlhkosti, chráni Candy krehkú krízy.