Ak si naliať malé množstvo cukor do ruky, uvidíte hromadu rovnomerne veľkých kryštálov. Sú sladké na jazyku, ale majú hrubý a zrnitý textúru. Väčšina candymaking sa točí okolo učenia, ako rozpustiť tých cukru kryštály a potom kontrolovať, ako a kedy reforma kryštály. S cukrom, smotany, masla a vanilky, môžete si Hard Candy, žuvacie karamelky alebo mäkké, krémová Fudge podľa toho, ako sa kúrenie a chladenie cukor.
Precision počíta ...

Krém vo vašom fušovať sa skladá prevažne z vody, ktorý pomáha rozpúšťať cukor a demontovať pôvodnú štruktúru kryštálov. Ako ste si teplo zložky, ktoré sa stanú vaše Fudge časť tejto vody sa odparuje. To zase koncentráty cukrov, a teplota cukrového sirupu začína stúpať nad teploty varu vody. Pre fondán, dokonalá koncentrácia cukru dochádza na 233 alebo 234 stupňov Fahrenheita. Dokonca o niekoľko stupňov v oboch smeroch môžu nechať sa fušovať, že nikdy stanovuje alebo čokoládová, ktorá je tvrdá a drobivý, takže budete mať najlepšie a najviac konzistentné výsledky pomocou kvalitnej cukrovinky teplomer sledovať vašu teplotu.


ale môžete predstierať

Ak nemáte cukroví teplomer, môžete posúdiť teplotu vášho čokoládová sirupu staromódny spôsob. Miesto malé pohár ľadovej vody vedľa sporáka, a periodicky pokles malé množstvo varnej fondánu do neho. Fudge je najlepšie, keď varí na & quot; mäkkým loptou & quot; etapa, čo znamená, že tvoria loptu, keď narazí na vodu - skôr než disperzné v závitoch - ale, že lopta zostane mäkké, stláča ľahko medzi palcom a ukazovákom. To je menej presné než pomocou teplomera, ale so skúsenosťami budete mať lepší na súdiac, kedy vziať si fušovať z tepla.
Chladenie Out

varením Fudge do fázy soft-loptu zabezpečia, že bude nastavená, ale stále ešte nie je dokončená monitorovanie teploty. Nechajte fondán vychladnúť, kým je to len teplý na dotyk, asi 110 F, rovnako ako voda sa používa na spustenie vášho chlebového cesta. Potom porazil cukor intenzívne ručný mixér pre až 20 minút, kým sa stráca lesk. To spôsobí, fondán, aby náhle kryštalizovať do veľmi jemných kryštálov, ktoré dávajú dojem hladkej smetanovost na poschodí. Ak poraziť fondán, zatiaľ čo to je príliš teplo, alebo ak ho vychladnúť príliš rýchlo, bude to stať sa hrubý a zrnitý miesto. Takže vziať si na čas, a nedávajte ju do chladničky.