Karamel cukríky začínajú ako základný karameli vyrobený tavením cukru v hlbokej panvici cez nízky až stredný tepla. Odolať nutkaniu miešať cukor. To môže spôsobiť ju tvoriť hrudky, ktoré sa netavia rovnomerne. Akonáhle cukor začala topiť, alebo karamelizovat, jemne miešajte panva, aby sa zabránilo horúce škvrny v karameli.

Tento proces by mal trvať asi 5 minút, ale nespoliehajte na časovač povedať, kedy karamel pripravený. Namiesto toho použite vaše oči a nos. Karamel by mal mať hlboké jantárovú farbu a mal by cítiť bohatý a horkosladký, bez toho, aby bola spálená.
Obohatenie a Flavors

Ak chcete základné karamel do Cukríky, pridať zahreje ťažký smotanou a nesolené, že ste nakrájame na malé kúsky. Množstvo krému pridáte určí, ako mäkké alebo spevniť vaše karamelky sú. Väčšina receptov volať po dobu asi 2 šálky smotany pre 3 1/2 šálky cukru.

Buďte veľmi opatrní pri pridávaní tuku ako je smotana a maslo do karamelu. To bude pena až zhruba dvojnásobok pôvodného objemu. Miešajte karamel znížiť peny a začleniť tuky.

V tejto fáze môžete tiež pridať ďalšie príchute, ako je vanilka, espresso prášok, škorica, kardamón či iným korením. Táto fáza bude trvať len minútu alebo 2 .:
chladenia a kalenie

nalejeme karamel do vymastenej panvici lemované s pergamenu a nechajte ho vychladnúť po dobu niekoľkých hodín, alebo , až je pri izbovej teplote. Chladom karamel, kým nie je úplne zamrazilo pred pokusom znížiť ju na jednotlivé porcie. Chladenie na karamel môže trvať niekoľko hodín, alebo cez noc.

Keď karamel je studený, použite pergamen, aby ho odstrániť z panvice. Použitie veľkého šéfkuchára nôž znížiť ju na jednotlivé štvorce.

V tejto fáze môžete ponoriť do studenej karamelky do rozpustenej čokolády alebo posypeme morskou soľou alebo korenia, alebo jednoducho zabaliť ich do pergamenových námestiach pre skladovanie.

Varovanie

karamelizovaným cukrom môže spôsobiť vážne popáleniny. Obal vašej ruky a paže, zvlášť pri pridávaní tukov do karamelu a keď nalial ju do panvice.

Keď cukor začne hnednúť, pozerať pozorne. To môže ísť z dokonale karamelizovanou do spálili v priebehu niekoľkých sekúnd. Odstráňte ju z tepla a byť pripravený okamžite pridať studené maslo, ako to bude zastaví proces varenia.