Tvorba karamelu je do značnej miery otázkou riadenie teploty. Cukor zmeny na molekulárnej úrovni, ako ste to teplo, a môžete manipulovať, aby sa stal tvrdé a krehké, mäkké a žuvacie, alebo dokonca točiť to do jemných, babie leto závity, podľa toho, ako sa s ňou zaobchádzať. V karamelu na výrobu cukru je zvyčajne zahrieva, až kým sa caramelizes, potom obohatený smotanu, maslo a príchuťou. V tomto okamihu, je to vylial na studenú mramorové dosky, kde sa rýchlo stane dostatočne chladný pre spracovanie. Aj keď je to ešte teplé, budete ťahať, pretiahnuť a zložiť karamelu opakovane k vytvoreniu mäkké, žuvacie textúru.
Dosky

K pohode kamenných dosiek pôsobí ako teplo umývadlo, rýchlo absorbovať veľká časť tepla z horúcej zmesi cukru. To má niekoľko významných efektov. Po prvé, je okamžite zastaví proces varenia. To znamená, že štruktúra sa cukor sa nezmení ďalej ako cukrík sedí, zastavenie kryštalizácii v poddajné fáze. To tiež chladí cukor do bodu, to môže byť sa ovládal s rukou v rukavici, takže je možné vytiahnuť a natiahnuť karamelu. To ťahanie a tiahnuci sa zmení karamelu z pôvodného husté, zubné-držať textúra ten, ktorý je ľahší a lepšie jesť.
Testovanie Counter

Granite sa veľmi líši v hustota, a všetci ale najhustejších odrody sú zvyčajne ošetrené tmelom buď v továrni alebo v inštalátory. Tieto tmely sú potraviny bezpečné, a zdržiavať pod povrchom kameňa, takže nebude mať vplyv na vaše cukrovinky. Väčší otázkou je, či cukrovinky zničia váš drahý doske. Pick finálne miesto na spodnej strane pultu, rozvinul ho s malým množstvom masla. Ponechajte maslo na mieste po dobu 20 minút alebo tak, a potom ju zotrite. Ak to zanechá škvrny, nemali by ste naliať priamo do vašej doske.
Používanie Rovná

Toffee recepty určiť buď v pohode, alebo chladené dosky, v závislosti na špecifický karamelky. Izbová teplota je zvyčajne dosť v pohode, ale ak váš recept špecifikuje chladené doska, môžete ochladiť úsek pultu s taškou ľadu alebo zamrznutého gélu. Vyčistite pracovnú plochu prísne, potom olej alebo maslo na ľahkú váhu. Pour svoju karamelu cez pripravené plochy, pomocou špachtle žiaruvzdorné ho zhromaždili podľa potreby. Po niekoľkých minútach, spustite zdvíhanie okraje s špachtľou a skladanie ich do stredu. Keď sa ochladí natoľko, aby pohodlne manipulovať s rukou v rukavici, ste pripravení vytiahnuť karamelu.
Oddelená Slab

Aj keď mramor je kameň najviac bežne používaný pre samostatné cukroví-robiť dosky, žula je tiež praktická možnosť. Je to ťažšie a hustejšie ako mramor a menej náchylné na sekanie, takže je to ťažšie poškodenie, ako si dať to preč a vziať to znova. Ak ste práve mali nainštalované žulové pulty, požiadajte, aby vám znížiť inštalačnú dosku rovnakého žuly z dodávky šrotu. Ak presná zhoda nie je k dispozícii, vyberte farbu, ktorá dopĺňa existujúcu počítadla a zvyšok vášho interiéru. Týmto spôsobom budete mať možnosť opustiť svoju dosku, keď to nie je v použití, a previesť ju do dekoratívny prvok.