Aký problém vzniká pri použití alitamu ako umelého sladidla?

Použitie alitamu ako umelého sladidla naráža na značný problém s jeho stabilitou.

Alitame je náchylný na degradáciu za určitých podmienok, ako sú vysoké teploty, kyslé pH a prítomnosť určitých enzýmov. Táto nestabilita môže obmedziť jeho použitie a ovplyvniť trvanlivosť produktov obsahujúcich alitam.

Pri vystavení teplu alitám podlieha degradácii, čo vedie k tvorbe potenciálne škodlivých vedľajších produktov. Podobne kyslé podmienky, aké sa vyskytujú v niektorých nápojoch, môžu spôsobiť rozpad alitamu. Okrem toho niektoré enzýmy, ako sú proteázy, môžu katalyzovať rozklad alitamu, čo ďalej prispieva k jeho nestabilite.

Táto nestabilita predstavuje výzvy pri formulovaní produktov s alitamom, pretože vyžaduje starostlivú kontrolu podmienok spracovania, pH a enzýmovej aktivity, aby sa zabezpečila integrita a bezpečnosť sladidla. Výrobcovia musia optimalizovať svoje formulácie a používať vhodné obalové riešenia na ochranu alitamu pred degradáciou a predĺženie jeho skladovateľnosti.