- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> dezerty >> cukroví Recepty
Ako želé tuhne?
Želé tuhne procesom nazývaným gélovanie. K tomu dochádza, keď sa želatína, bielkovina nachádzajúca sa v koži zvierat, kostiach a spojivovom tkanive, zmieša s vodou a zahrieva. Molekuly želatíny sa rozvinú a rozptýlia vo vode, čím sa vytvorí roztok. Keď sa roztok ochladzuje, molekuly želatíny sa začnú znovu spájať a vytvárajú sieť krížových väzieb, čím sa vytvára polotuhá štruktúra, ktorá zachytáva molekuly vody vo svojej sieti. Táto sieť priečnych väzieb dodáva želé jeho charakteristickú vratkú, elastickú štruktúru.
Presný mechanizmus gélovatenia zahŕňa tvorbu vodíkových väzieb medzi aminokyselinovými zvyškami molekúl želatíny. Tieto vodíkové väzby vytvárajú silnú, súdržnú štruktúru, ktorá drží molekuly vody na mieste a bráni im vo voľnom prúdení. Sila gélu závisí od koncentrácie želatíny v roztoku, ako aj od teploty a kyslosti zmesi.
Medzi ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť stuhnutie želé, patrí prítomnosť iných zložiek, ako je cukor, kyselina alebo enzýmy, ktoré môžu interferovať s tvorbou vodíkových väzieb a meniť štruktúru gélu.
Previous:Aké sú všetky príchute laikov?
Next: Chceli by ste si kúpiť cukríky Dr Pastilles, ktorý ich nosí v Portlande OR?
Jedlo a pitie
- Koľko kalórií je v pizzových rolkách?
- Môžete použiť polosladké čokoládové lupienky namiest…
- Ako varíte drobné rezance Salangidae – mrazené?
- Je v poriadku piť 5 mesačného Dr.Peppera?
- Ryby Podobne Tilapia
- Čo je to vysoko výživné struky rôznych strukovín patri…
- Čo je Paželko Polievka
- Čo jedli ľudia pred 400 rokmi?
cukroví Recepty
- Ako sa pripraviť hľuzovky očkovadla
- Čo je vyhlásenie o misii čokolády v galaxii?
- Aká je história Peppermint Candy
- Aké sú niektoré značky pre umelé sladidlá Stévia?
- Aké sú ingrediencie v čokoláde
- Ako si vyrobiť Sugar Skulls
- Ako urobiť bez cukru horúca čokoláda
- Ako si vyrobiť arašidové maslo Plnenie (3 kroky)
- Môže tyčinka kamennej cukrovinky ísť von?
- História Twix Candy Bar