Môžete vyrobiť syr pomocou sušeného cmaru?

Aj keď je možné vyrobiť syr pomocou sušeného cmaru, nemusí mať rovnakú kvalitu alebo chuť ako syr vyrobený z čerstvého cmaru. Cmarový prášok neobsahuje živé kultúry prítomné v čerstvom cmare, ktoré sú nevyhnutné na zrážanie mlieka a rozvoj chuti v syre. Použitie sušeného cmaru môže viesť k mäkšiemu, jemnejšiemu syru s kratšou trvanlivosťou.

Ak si predsa len chcete vyskúšať výrobu syra s práškovým cmarom, tu je jednoduchý recept:

Zložky:

- 1 galón (3,8 litra) plnotučného mlieka

- 1/4 šálky (60 ml) bieleho octu (5% kyslosť)

- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 gramu) sušeného cmaru, rozpusteného v 1/2 šálky (120 ml) vlažnej vody

- 1 čajová lyžička (5 gramov) soli

Pokyny:

1. Za občasného miešania zohrejte mlieko vo veľkom hrnci na stredne nízkej teplote, kým nedosiahne teplotu približne 30 °C.

2. V malej miske zmiešajte rozpustený práškový cmar s 1/4 šálky (60 ml) vlažnej vody. Miešajte, kým sa úplne nepremieša.

3. Hrniec s mliekom odstavte z ohňa a opatrne pridajte ocot. Jemne miešajte, kým sa mlieko nezačne zrážať a rozdeľovať na tvaroh (pevnú látku) a srvátku (tekutinu).

4. Pridajte rekonštituovanú zmes sušeného cmaru k tvarohu a srvátke. Jemne premiešajte, aby sa kultúra rovnomerne rozdelila.

5. Nádobu prikryte a nechajte ju nerušene stáť pri izbovej teplote 30 minút, aby kultúra mohla vykonávať svoju prácu.

6. Na veľkú misu položte cedník alebo gázu. Opatrne nalejte obsah hrnca do cedníka, pričom tvaroh zbierajte do gázy alebo cedníka, zatiaľ čo cedíte srvátku.

7. Zviažte konce utierky alebo cedníka, aby ste vytvorili vrecko s tvarohom. Vrecúško zaveste alebo ho umiestnite nad misku, aby ste na niekoľko hodín alebo cez noc vypustili ďalšiu srvátku do chladničky.

8. Tvaroh v utierke rovnomerne posypte soľou. Zložte utierku, aby sa zatvorila, aby sa soľ dostala do kontaktu s tvarohom zo všetkých strán.

9. Tvaroh dáme do chladničky aspoň na 6 hodín alebo najlepšie cez noc, aby syr stuhol a rozvinul chuť.

10. Po vychladnutí by mal byť syr pripravený na podávanie a vychutnávanie. Syr skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť.

Pamätajte, že toto je základný recept a možno ho meniť, aby ste vytvorili rôzne druhy syra experimentovaním s rôznymi druhmi mlieka, zmenou množstva kultúry alebo pridaním ďalších prísad. Vychutnajte si svoj domáci syr!