celozrnná múka, a to ako tradičné hnedá typ a biela celozrnná múka, zahŕňajú celý pšeničné klíčky, časť zrna, ktorý klíči, a otruby obklopujúce kľúčik. Tieto múky majú viac vlákniny, tuku a vitamínov, ako hladkej múky, ktorá obsahuje ani klíčky ani otruby. Celozrnná múka obsahuje 14 percent bielkovín a biela celozrnná múka obsahuje 13 percent, zatiaľ čo univerzálne múka obsahuje len 11,7 percenta.
Výsledky Striedanie

Vzhľadom k tomu, celozrnnej múky majú viac bielkovín, než univerzálny múka, tvorí väčšie množstvo lepku bielkovín, ktoré držia v plynoch vytvorených fermentovaná činidiel, ako je jedlá sóda a prášok do pečiva. V dôsledku toho budú vaše súbory cookie nezdvihne, ako by, ak nahradiť celozrnnej múky na 100 percent z hladkej múky. All-Purpose múka tiež umožňuje súbory cookie rozložiť viac, než by keby sa s celozrnnej múky.
Recept Rozdiely

celozrnné sušienky arašidové maslo potrebujete viac kvások, než tie, ktoré sa s hladkej múky. Jedna verzia s 1 1/4 šálky celozrnná múka tiež vyzýva k 3/4 čajovej lyžičky jedlej sódy a 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Recept na rovnaké množstvo hladkej múky 3/4 čajovej lyžičky využíva jedlej sódy. Vzhľadom k tomu, prášok do pečiva a jedlá sóda vyrábať bubliny v rôznych časoch počas pečenia, použitie oboch činidiel zaisťuje, že vaše súbory cookie budú úspešne stúpať.
Zmena nutričných hodnôt

Dosadením whole- pšeničná múka pre jednu polovicu hladkej múky vo vašich arašidové maslo cookie zvyšuje vlákno v cookies. Možno znížiť nasýtených tukov nahradením rastlinný olej pre skrátenie na pomere 1: 1 a za použitia 2 lyžice medu v mieste 1/4 šálky masla v recepte. Môžete tiež použiť miesto so zníženým obsahom tuku arašidové maslo pravidelné verzie.