Aká je funkcia masla v cookies?

Zástupca výberového konania - Maslo pôsobí v sušienkach ako zmäkčujúce činidlo, čím prispieva k ich jemnej a drobivej štruktúre. Obsah tuku v masle udržuje sušienky vlhké a zabraňuje ich vysychaniu a drobeniu.

Zvýrazňovač chuti - Maslo dodáva sušienkam bohatú, maslovú chuť, ktorú vysoko oceňujú pekári aj spotrebitelia. Dodáva hĺbku chuti a dopĺňa ostatné ingrediencie v recepte.

Krémovanie - Vo väčšine receptov na sušienky je maslo smotané spolu s cukrom. Tento krok pomáha začleniť vzduch do cesta, výsledkom čoho je ľahšia a nadýchanejšia štruktúra.

Leavening Agent - Obsah vody v masle prispieva k kysnutiu jedlej sódy alebo prášku do pečiva. Táto reakcia pomáha sušienkam stúpať a má za následok žiadanejší tvar.

Farba a hnednutie - Cukor a maslo počas pečenia skaramelizujú, čím prispievajú k zlatohnedej farbe a lahodnej chuti koláčikov.