Väčšina receptov pre polevou výzvy na kakaového prášku v šálky s využitím merania štvrťroku, ako sú 1/4 šálky alebo 3/4 šálky. Pevná čokoláda, na druhej strane, sa meria v unciach, ako je 1-unca štvorcov alebo 12 unca vrecia čipov. Ak chcete nahradiť rozpustenej čokolády pre kakaový prášok, najprv vykonať konverziu: každý 1/4 šálky práškového kakaa rovná 2 oz, alebo 4 lyžice, pevné čokolády, a to buď vo forme bare alebo čipy. Napríklad, ak vaše poleva recept volá po 3/4 šálky kakaového prášku, mali by ste nahradiť 6 oz, alebo 12 lyžíc, z rozpustenou čokoládou. Množstvo suchého čokolády v unciach získa rovnaké množstvo rozpustenej čokolády.
Odpočítaním Fat

Kakaový prášok je čokoláda s maslového tuku odstránené, takže keď nahradením rozpustenej čokolády v recepte určené pre prášok, vypočítať zníženie množstva tuku. Pre každé 3 polievkové lyžice kakaového prášku vymieňate s rozpustenou čokoládou, odpočítať 1 lyžica tuku volal po v recepte. Napríklad, v recept volať po 3/4 šálky kakaového prášku, nahradiť 12 lyžíc rozpustenej čokolády, a eliminovať 4 lyžice masla, olej alebo margarín. Na meranie, ktoré nie sú rozdeľujú tak úhľadne, chybu na strane odpočítaním príliš veľa tuku, pretože vždy môžete pridať trochu masla späť v prípade, že konzistencia nezdá správne.
Účtovanie Sugar

Tavenie čokolády prichádza v baroch alebo čipy, v sladené alebo nesladené podobe. Skontrolujte štítok na čokoláde, aby určil, či je potrebné znížiť množstvo cukru. Ak je váš čokolády sladené, odpočítať 1/2 lyžice cukru za každý 1 uncu rozpustenej čokolády sladené. Napríklad, keď náhradou 12 polievkové lyžice alebo 6 oz, z rozpustenou čokoládou, odpočítať 3 lyžice cukru zvaného vo vašom receptu. Pri odhadovaní, majte na pamäti, že množstvo cukru v recepte môže byť vždy mierne znížená bez negatívnych účinkov.
Topenie ne-ne to

topenia čokoláda znie klamne jednoduché, napriek tomu existuje niekoľko úskalí sa pozerať na. Vždy kotleta svoju čokoládu na malé kúsky pre ešte tavenie; čokoládové čipy sú v poriadku, je a nepotrebujú sekanie. V receptoch volajú po rozpusteným maslom alebo horúcej smotany, dať svoje čokoládové kúsky stranou, vykurovanie vášho kvapaliny a potom naliať, že cez pevné čokolády, za stáleho miešania, kým neroztopí. Čokoláda ľahko scorches keď roztopil nad horákom, a dokonca aj najmenšie kvapka vody spôsobuje, že zabaviť hore a zase lumpov. Vyhnite sa tým, že pomocou dvojitej kotla, alebo umiestnite čokoládu v kovovej miske cez hrnca s vriacou vodou. Čokoláda ľahko topí v mikrovlnnej rúre, ale rúra teploty a časy sa menia, tak začať s malým množstvom a použiť do mikrovlnnej rúry misy.