Zvyčajne, keď niekto hovorí o stabilizované polevou, oni sú na mysli šľahačkou polevou. Keď sa šľahačkou, smotanou dvojlôžkových alebo trojlôžkové objem a stane sa ľahký a našuchorený. Bohužiaľ, šľahačka poleva rýchlo vyfúkne a stáva vodnaté. Unflavored želatína pridaný do poleva poskytuje štruktúru a vytvára pevnejší poleva, ktorý je menej pravdepodobné, že rozobrať. Pre stabilizáciu šľahačka, zmäkčiť trochu unflavored želatínu v studenej vode. Pridať vriacej vode rozpúšťať to, nasledovaný trochu horúceho krému. Beat šľahačku, kým nezmäknú vrcholky formulára pred pridaním želatínovú zmes. Pokračujte bičovanie kým šľahačka poleva je pevná. Šíriť toto poleva na torte, alebo použite potrubie tašku, aby sa dekoratívne viery. Dezerty, ktoré obsahujú šľahačka poleva, musí byť v chlade pri teplote 40 stupňov Celzia. Pomocou tohto poleva počas dvoch alebo troch dní.
Stand Up krémom

American Buttercream poleva je hračka robiť. Len kombinujú zmäknuté maslo, cukrársky cukor, trochu mlieka a vanilky a bil do hladka. Slather tento poleva na torty, koláčiky a sušienky alebo použiť potrubie tašku vyzdobiť s ním. Ak ste robiť ozdobené dekorácií, ako sú ruže, aj keď, alebo koláč bude sedieť vonku v lete teplo, mali by ste stabilizovať poleva so zeleninou skrátenie. Rastlinný tuk má vyšší bod topenia ako maslo a zostane pevná i v teplom počasí. Pre stabilizáciu amerického krémom, použiť kombináciu jedného dielu skrátenie na dve časti masla. Tento stabilizovaný krémom je tiež známy ako aranžérky krémom, pretože je to ideálna voľba pre nácvik zdobenie torty.
Citlivých Cudzinci

Pre Over-The-top, bohatý a krémová poleva, neexistuje nič ako talianskej alebo francúzskej krémom. Oba polevy sú vyrobené kombináciou šľahané vajcia s vyhrievaným cukrového sirupu. Mäkčená maslo je potom odviedol do zmesi. Taliansky krémom používa iba šľahačkou bielky, zatiaľ čo francúzsky krémom zahŕňa celé vajcia. Oba tieto polevy sú viac časovo náročné, aby, ako americký krémom a viac náchylné k poruchám. Pre zaistenie úspechu, zahrejte cukrový sirup na 240 F, ako pomaly šľahanie do vajec. Tento krok stabilizuje zmes a tvorí pevný základ. Ochladí na polevu na asi 80 F pred pridaním maslo. Uistite sa, že maslo je mäkký, ale nie roztavený a pridať niekoľko kusy naraz. Ak zmes sa zdá byť príliš teplo, držte ľadový obklad do misky, aby to chill. Ak maslo bolo príliš pevná a nie je prelínanie dobre, teplo po stranách vášho misy s fénom. Pokračovať v bitie, kým poleva je hladké a pevné
náplň -. Temper, Temper

Kombinovať čokoládu a horúcou smotanu a dostanete silný, vynikajúce čokoládovou omáčkou - náplň - ktorá môže byť použitá ako glazúra, s polevou alebo základu pre hľuzoviek. Aj keď to nie je nevyhnutné, možno budete chcieť stabilizáciu alebo zmierniť čokoládu, ako začnete. Popúšťaciu čokoládu netrvá dlho a zaisťuje lesklý, pruh bez finálny produkt. Zmierniť čokoládu, tepelné nasekaný čokoládu v mikrovlnnej rúre dobu 10 až 20 sekundových intervaloch. Mieša sa medzi každým doby varenia, kým sa čokoláda úplne roztavená. Vloženie digitálny teplomer v čokoláde. Horká čokoláda je potrebné dosiahnuť teplotu medzi 114 a 120 F, zatiaľ čo bielej a mliečnej čokolády je potrebné dosiahnuť teplotu medzi 105 a 113 C sa pridá 25 percent väčšiu čokolády a zmes sa mieša až do takmer všetky čokoláda neroztopí. V miešaní sa pokračuje, kým sa čokoláda dosiahne teploty medzi 84 a 88 F. V tomto bode, bude sa čokoláda začne hustnúť. To sa temperuje alebo stabilizovaný a teraz môžu byť použité, aby sa náplň.