temperamentný vrstva na vrchole panvicu koláčiky zvyčajne znamená, že príliš veľa vzduchu bol začlenený do cesta počas procesu miešania. Všeobecne platí, že v priebehu miešania a miešanie sa šľahačom zavádza viac vzduchu do cestíčka, než miešania, kým tesne spoja, alebo pomocou lyžičky. Ak váš šotek recept vyžaduje osobitnú nádoby alebo varuje vás, aby ste po-mix, je to zvyčajne dosiahnuť hustejšie a nežnú výsledok s menej vzduchových bublín.
Too Much leavener

Vzhľadom k tomu, chemické leaveners produkovať vzduchové bubliny sami, recepty na zákusky často vynechať chemické leavener, ako je jedlá sóda alebo prášok do pečiva úplne dosiahnuť fudge-like, bez bublín šotek. Ak je váš recept vyžaduje chemickú leavener, merať opatrne, aby nedošlo k pridávanie príliš veľa, a rozšľaháme alebo preosiať leavener do suché prísady, aby ju rovnomerne pred zlúčením s mokrými zložkami.
Tapping Out Bubbles

bežne používajú techniku ​​na zníženie množstva vzduchu vo vašej šotek cestíčku, teda vyhnúť sa bubliny z tvarovania vrcholu vašej hotového výrobku, je kliknúť na panvicu surového cesta na vašej doske pred umiestnením do rúra. To pomáha zachytený vzduch pracujú svoju cestu na povrch pred cesto sád počas pečenia. Ak chcete ďalej znížiť šance na bublinky Brownie vrchole, starostlivo zopakujte tento krok asi v polovici procesu varenia, aby prepustila všetkých dodatočné vzduchové bubliny, ktoré sa vytvorili.
Bubbles vs kruste

Niektoré recepty a techniky sú v skutočnosti určené na vyústiť v chrumkavej, takmer oddelenou vrchná vrstva na vaše brownies. Tieto snehového ako chrasty, nebyť mylný pre vzduchových bublín, sú výsledkom dôkladnej bitie z masla, cukru a vajec pred pridaním suché prísady. Ak by ste radšej nie skončiť s krustou, jednoducho zmiešajte mokré prísady, ako málo, ako je to možné; V každom prípade, nie cez-mix, akonáhle suché prísady sú pridané.