Tvarohové sú krémy - nie sú koláče. Z tohto dôvodu, základ vášho koláč sa opiera o proteínov viazať sa a držať všetkých zložiek spoločne - v tomto prípade, vajcia. Takže predtým, než začnete, priviesť všetky svoje prísady na izbovú teplotu - vrátane syrov a vajec smotanou. Tým, že je z asi 30 minút, než začnete, mali by dosiahnuť perfektné teplotu, bez toho, aby bola ohrozená ich integritu.
Miešanie

vaječné bielkoviny sú robustné, ale môžu byť narušené, ak ste ich porazili príliš tvrdý. Pridajte vajcia do vašej misy jeden naraz a miešajte na strednej rýchlosť, kým cesto je hladká. Nikdy bič ingrediencie na tvarohový koláč. Aj keď si možno myslíte, že bude pridávať vzduch a dá vám našuchorený textúru, šľahanie ingrediencie príliš veľa vytvorí vzduchové bubliny - čo potopenej, bezvládne tvarohový koláč na konci
Panvice

jarná forma pán umožňuje odstrániť cheesecake jemne. Pomocou svetelného mazivá - s výhodou maslo - okolo okraja panvy, aby sa zabránilo tvarohový cesto z stúpa cez okraj. Rez kolo pergamenu rovnajúcu sa spodná kolesá vášho panvicu a umiestniť ho na dne. Držte sa tmavé panvy tak, aby teplo absorbuje rovnomerne.
Pečenie

Maximálna teplota pre pečenie cheesecake by mala byť 350 stupňov Fahrenheita. Pomalá teplota umožňuje kôra a tvarohový koláč pečieme rovnomerne. Umiestnite rúry stojan v strede pece a plytkej nádoby vody v stojane najbližšie ku dnu pece pre vytvorenie vlhkosť a pomôže zabrániť tomu, aby koláč z krakovania. Počas prvých 30 minút cheesecake je pečenie neotvárajte dvere. Pridanie závan chladného vzduchu do rúry dramaticky znižuje teplotu a môže spôsobiť trhliny alebo spadne do povrchu Tvarohový koláč je.
Úprava

vnútorná teplota A cheesecake by nemal povzniesť sa nad 160 stupňov Fahrenheita - ak áno, môže to viesť k popraskaniu. Budete vedieť, tvarohový koláč sa deje, keď stred jiggles veľmi mierne, keď sa trepe, ale vonkajšie okraje sú nastavené. Odstráňte koláč, keď vnútorná teplota je 150 stupňov Celzia. Nevyberajte tvarohový koláč z rúry ihneď; namiesto toho, nechať v rúre, vypnite zdroj tepla a nechajte ho vychladnúť v rúre.