Ako vzniká čokoláda?

Čokoláda sa vyrába z bôbov kakaovníka (Theobroma cacao). Tu je všeobecný prehľad procesu, ako vzniká čokoláda:

Zber a fermentácia:

1. Kakaové struky sa zbierajú z kakaovníka, keď sú zrelé.

2. Lusky sa otvoria a kakaové bôby sa vyberú z dužiny.

3. Zrnká prechádzajú procesom fermentácie, ktorý sa môže meniť v závislosti od oblasti a požadovaného chuťového profilu. Fazuľa sa umiestni do nádob alebo na fermentačné podnosy a prikryje sa banánovými listami alebo inými materiálmi na zachytenie tepla. Počas fermentácie si bôby rozvinú svoju charakteristickú čokoládovú chuť.

Sušenie:

4. Po fermentácii sa kakaové bôby sušia na slnku alebo pomocou mechanických sušičiek. Sušenie znižuje obsah vlhkosti vo fazuli a uľahčuje manipuláciu a spracovanie.

Praženie:

5. Sušené kakaové bôby sa pražia, aby sa ďalej rozvinula ich chuť. Pražením sa zvýrazňujú arómy a chuťové zložky fazule.

Brúsenie a vinenie:

6. Pražené kakaové bôby sa rozdrvia a pomelú na hrubý prášok, ktorý sa nazýva hroty.

7. Hroty sa potom zavinú, aby sa oddelila kakaová sušina (kakaová hmota) od kakaových škrupín. Kakaové škrupiny môžu byť použité na výrobu kakaového prášku alebo čokoládových nápojov.

Conching:

8. Kakaová hmota prechádza procesom zvaným konšovanie, ktorý zahŕňa intenzívne miešanie a mletie. Tento proces pomáha zjemniť textúru čokolády, uvoľniť jej plnú chuť a znížiť horkosť.

Temperovanie:

9. Temperovanie je kritickým krokom pri výrobe čokolády. Zahŕňa zahrievanie a chladenie čokolády na presne kontrolované teploty, aby sa zabezpečila správna kryštalizácia kakaového masla. Temperovanie dáva čokoláde jej požadovanú textúru, tvrdosť a lesklý vzhľad.

Lisovanie a balenie:

10. Temperovaná čokoláda sa naleje do foriem rôznych tvarov.

11. Čokoládu necháme vo formách vychladnúť a stuhnúť.

12. Po stuhnutí sa čokoláda opatrne vyberie z foriem a zabalí sa.

Ďalšie prísady:

V závislosti od typu čokolády môžu byť počas výrobného procesu pridané ďalšie prísady, ako je cukor, sušené mlieko, kakaové maslo, príchute a plnky.

Dodržaním týchto krokov sa kakaové bôby premenia na lahodnú a všestrannú cukrovinku, ktorú poznáme ako čokoládu.