Ovplyvňuje množstvo mlieka v čokoláde rýchlosť topenia?

Množstvo mlieka v čokoláde ovplyvňuje rýchlosť jej topenia. Vo všeobecnosti sa čokoláda s vyšším obsahom mlieka topí ľahšie a pri nižšej teplote ako čokoláda s nižším obsahom mlieka. Mlieko totiž obsahuje vodu, ktorá pôsobí ako rozpúšťadlo a znižuje teplotu topenia čokolády.

Čím viac mlieka sa do čokolády pridá, tým bude čokoláda tenšia a hladšia. Je to preto, že mliečne bielkoviny a laktóza interagujú s kakaovou sušinou a vytvárajú stabilnú emulziu. Mliečna čokoláda má tiež zvyčajne nižší obsah kakaového masla ako horká čokoláda, čo ďalej prispieva k jej nižšiemu bodu topenia.

Tu je tabuľka, ktorá ukazuje typické body topenia rôznych druhov čokolády:

| Typ čokolády | Teplota topenia (Fahrenheit) |

|---|---|

| Tmavá čokoláda | 86-90 |

| Mliečna čokoláda | 78-84 |

| Biela čokoláda | 80-84 |

Ako vidíte, mliečna čokoláda má nižší bod topenia ako horká čokoláda. Mliečna čokoláda totiž obsahuje viac mliečnej sušiny, ktorá má nižšiu teplotu topenia ako kakaová sušina.

Okrem toho obsah tuku v čokoláde ovplyvňuje aj rýchlosť jej topenia. Čokoláda s vyšším obsahom tuku sa bude topiť pomalšie ako čokoláda s nižším obsahom tuku. Tuk totiž pôsobí ako bariéra a bráni čokoláde absorbovať teplo tak rýchlo.

Celkovo sú množstvo mlieka a tuku v čokoláde dva hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú rýchlosť jej topenia.