Ako dehydratujete zmrzlinu ako pre astronautov?

Lyofilizácia je široko používaná technika na uchovávanie potravín pre astronautov a používa sa aj na sušenie zmrzliny. Tu sú všeobecné kroky spojené so sušením zmrzliny pre astronautov:

1. Predmrazenie: Zmrzlina sa najskôr zmrazí do tuhého stavu. Zvyčajne sa to robí v vysokotlakovej mrazničke pri veľmi nízkych teplotách.

2. Sublimácia: Zmrazená zmrzlina sa potom umiestni do lyofilizačnej komory. Táto komora sa udržiava na nízkej teplote a vo vnútri sa vytvára vákuum. Výsledkom je, že molekuly vody v mrazenej zmrzline sublimujú priamo z pevného do plynného skupenstva bez toho, aby prešli cez kvapalnú fázu.

3. Primárne sušenie: Počas fázy primárneho sušenia sa odstráni väčšina obsahu vody. To sa dosiahne udržiavaním nízkej teploty a vákua v lyofilizačnej komore, čo umožňuje molekulám vody efektívne sublimovať.

4. Sekundárne sušenie: Po odstránení väčšiny vody sa lyofilizovaná zmrzlina podrobí sekundárnemu sušeniu. Tento krok pomáha ďalej znižovať zvyškovú vlhkosť a zaisťuje, že zmrzlina zostane stabilná počas skladovania.

5. Balenie: Po dokončení procesu lyofilizácie sa dehydrovaná zmrzlina zabalí do vzduchotesných nádob, aby sa zabránilo reabsorpcii vlhkosti a zachovala sa jej stabilita počas skladovania a prepravy.

Lyofilizácia pomáha zachovať nutričnú hodnotu, chuť a textúru zmrzliny tým, že odstraňuje vodu a zároveň minimalizuje zmeny v jej štruktúre. Výsledná dehydrovaná zmrzlina je ľahká a stabilná pri skladovaní, vďaka čomu je vhodná na dlhodobé misie vo vesmíre, kde je obmedzený prístup k chladeniu.