Môžete kráľovsky zmrznúť svoju tortu hneď po nanesení marcipánu?

Kráľovskú polevu nie je vhodné nanášať priamo na marcipán. Marcipán je zmesou cukru, mandlí, glukózového sirupu a vaječných bielkov a má tendenciu absorbovať vlhkosť. Ak nanesiete kráľovskú polevu priamo na marcipán, poleva zmäkne a bude tekutá.

Aby ste tomu zabránili, odporúča sa pred aplikáciou kráľovskej polevy uzavrieť marcipán tenkou vrstvou rozpustenej bielej čokolády alebo marhuľového džemu. Tým vytvoríte medzi marcipánom a polevou bariéru, ktorá zabráni stekaniu polevy.

Tu je podrobný návod:

1. Tortu prikryjeme marcipánom:

- Marcipán rozvaľkajte na hrúbku asi 2-3 mm (1/8 palca) a tortu prikryte.

- Marcipán uhlaďte cez tortu a uistite sa, že v nej nie sú žiadne vzduchové bubliny.

- Prebytočný marcipán ostrihajte okolo základu torty.

2. Naneste vrstvu rozpustenej bielej čokolády alebo marhuľového džemu:

- Bielu čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre alebo nad dvojitým kotlom, kým nebude hladká.

- Marcipán potrieme tenkou vrstvou rozpustenej bielej čokolády alebo marhuľového džemu tak, aby pokryla celý povrch.

- Nechajte čokoládu alebo džem úplne stuhnúť.

3. Naneste kráľovskú polevu:

- Po stuhnutí čokolády alebo džemu môžete použiť kráľovskú polevu.

- Uistite sa, že kráľovská poleva má správnu konzistenciu – mala by byť dostatočne hustá na fajčenie, ale nie príliš tuhá.

- Nalejte kráľovskú polevu na tortu a vytvorte dizajn podľa vlastného výberu.

- Pred podávaním koláča nechajte kráľovskú polevu úplne vyschnúť.