Môžete nahradiť kyslou smotanou kyslou smotanou v gratinovanom špenáte?

Aj keď v niektorých receptoch môžete kyslú smotanu nahradiť kyslou smotanou, pre gratinovaný špenát to nemusí byť najlepšia voľba. Tu je dôvod:

1. Odlišná textúra: Kyslá smotana je hustejšia ako hustá smotana, takže v gratinovaní vytvorí inú štruktúru. Silná smotana poskytuje krémovú, zamatovú omáčku, zatiaľ čo kyslá smotana môže jedlo zrniť alebo zraziť.

2. Profil chuti: Kyslá smotana má pikantnú chuť, ktorá dokáže prebiť jemnú chuť špenátu. Na druhej strane ťažká smotana má neutrálnu chuť, ktorá umožňuje špenátu lesknúť sa.

3. Vlastnosti varenia: Ťažká smotana je pri zahrievaní stabilnejšia ako kyslá smotana, takže je menej pravdepodobné, že sa zrazí alebo oddelí. Kyslá smotana je náchylná na zrážanie, najmä ak je vystavená vysokej teplote alebo kyslým prísadám.

4. Obsah tuku: Kyslá smotana má vyšší obsah tuku ako hustá smotana, vďaka čomu môže byť gratin bohatší a ťažší. Ak hľadáte ľahšie jedlo, hustá smotana je lepšou voľbou.

Ak nemáte po ruke hustú smotanu, môžete skúsiť použiť kombináciu mlieka a kukuričného škrobu na vytvorenie omáčky podobnej hustej smotane. Zmiešajte 1 šálku mlieka s 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu a za stáleho miešania varte na strednom ohni, kým zmes nezhustne a nedosiahne požadovanú konzistenciu. Túto kašu z kukuričného škrobu možno použiť ako náhradu za hustú smotanu v mnohých receptoch, vrátane gratinovaných jedál.