Ako morenie zastaví kazenie?

Nakladanie je spôsob konzervovania potravín ponorením do soľného alebo octového roztoku. Vysoká kyslosť nálevu alebo octu zabraňuje rastu mikroorganizmov, ako sú baktérie a plesne, ktoré môžu spôsobiť pokazenie potravín.

Antimikrobiálne vlastnosti octu a soľanky sú spôsobené ich nízkou úrovňou pH. Väčšina baktérií a húb najlepšie rastie v neutrálnom alebo mierne alkalickom prostredí s rozsahom pH 6,5 až 7,5. Ocot a soľanka však majú hodnoty pH nižšie ako 4,6, čo je pre väčšinu mikroorganizmov príliš kyslé na prežitie.

Okrem toho, že morenie bráni rastu mikroorganizmov, pomáha aj pri konzervácii potravín tým, že odčerpáva vodu z potravinových buniek. Tento proces, nazývaný osmóza, spôsobuje, že jedlo sa stáva menej pohostinným pre mikroorganizmy a tiež pomáha zachovať jeho chuť a textúru.

Nakladanie je bezpečný a efektívny spôsob konzervovania potravín a možno ho použiť na konzervovanie širokej škály potravín vrátane zeleniny, ovocia, mäsa a rýb. Nakladané potraviny možno skladovať pri izbovej teplote po dlhú dobu, čo z nich robí pohodlnú a prenosnú možnosť.