Ako sa kazia plátky jabĺk?

Keď sa jablko rozkrojí, odkrytá dužina sa poškodí a bunky prasknú. To uvoľňuje rôzne enzýmy, vrátane polyfenoloxidázy, ktorá reaguje s kyslíkom vo vzduchu a spôsobuje hnednutie. Narezaný povrch jablka navyše poskytuje ideálne prostredie pre rast baktérií a iných mikroorganizmov, ktoré môžu ešte viac prispievať k kazeniu.

Proces kazenia sa dá spomaliť skladovaním plátkov jabĺk vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. To pomôže udržať kyslík preč od ovocia a spomalí proces hnednutia. Navyše, pridanie malého množstva citrónovej šťavy na plátky jablka môže pomôcť zabrániť zhnednutiu tým, že inhibuje aktivitu polyfenoloxidázy.