Prečo sa čerstvý džem nepokazí, keď sa bobule páči, ak ho uvaríte a rozdrvíte na 15 m, dáte ho do chladničky, ako dlho vydrží?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa čerstvý džem nekazí tak rýchlo ako bobule.

Koncentrácia cukru: Džem sa vyrába varením bobúľ s cukrom, kým zmes nedosiahne vysokú koncentráciu cukru, zvyčajne okolo 60-65%. Tento vysoký obsah cukru inhibuje rast baktérií a iných mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie. Cukor pôsobí ako konzervačná látka tým, že čerpá vodu z bobúľ a vytvára prostredie, ktoré je pre väčšinu mikróbov príliš nepriateľské na prežitie.

Kyslosť: Bobule sú prirodzene kyslé a pridanie väčšieho množstva kyseliny, napríklad citrónovej šťavy, počas procesu výroby džemu ďalej znižuje pH džemu. Toto kyslé prostredie môže inhibovať rast baktérií a plesní.

Vrie: Varenie džemovej zmesi po dobu 15 minút alebo viac pomáha zabiť všetky zostávajúce baktérie alebo plesne, ktoré môžu byť prítomné. Tento proces sterilizácie zaisťuje, že džem je stabilný pri skladovaní a môže sa skladovať dlhšiu dobu.

Chladenie: Akonáhle je džem vyrobený, jeho skladovanie v chladničke ďalej spomaľuje rast akýchkoľvek mikroorganizmov, ktoré mohli prežiť proces varu. Nízka teplota inhibuje aktivitu enzýmov a spomaľuje chemické reakcie, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu.

V dôsledku týchto faktorov môže čerstvý džem pri skladovaní v chladničke zvyčajne trvať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov, zatiaľ čo čerstvé bobule môžu vydržať len niekoľko dní.