Prečo sa do niektorých karamelových receptov pridáva hydrogenuhličitan sodný?

Hydrogénuhličitan sodný (známy aj ako jedlá sóda) sa niekedy pridáva do karamelových receptov, aby sa zmenila štruktúra karamelu. Niektorí hovoria, že pomáha účinnejšie rozkladať molekuly sacharózy a predchádzať kryštalizácii, výsledkom čoho je hladší a krémovejší karamel. Iní tvrdia, že pomáha stabilizovať karamel a zabraňuje jeho zrnitosti alebo oddeľovaniu. Pridanie hydrogénuhličitanu sodného môže tiež ovplyvniť farbu karamelu, čím získa trochu tmavší odtieň. V konečnom dôsledku sa účinky pridania hydrogénuhličitanu sodného do karamelu môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a požadovaného výsledku.