Aké zložky tvoria olivový olej?

Primárne prvky, ktoré tvoria olivový olej, sú uhlík, vodík a kyslík. Tieto prvky sa kombinujú v rôznych pomeroch a vytvárajú rôzne mastné kyseliny, ktoré sú hlavnými zložkami olivového oleja. Najrozšírenejšou mastnou kyselinou v olivovom oleji je kyselina olejová, ktorá tvorí približne 75 % celkového obsahu mastných kyselín. Medzi ďalšie hlavné mastné kyseliny prítomné v olivovom oleji patrí kyselina linolová, kyselina palmitová a kyselina stearová. Okrem toho olivový olej obsahuje menšie zložky, ako sú polyfenoly, antioxidanty a vitamíny, ktoré prispievajú k jeho chuti, aróme a zdravotným benefitom.