Kedy napichávate koláčovú kôrku?

Koláčovú kôrku pred pečením napichnete, aby z nej mohla uniknúť para. V opačnom prípade bude kôra bublať.

Dôvod, prečo pripájate iba časť, je ten, že aby sa kôrka správne upiekla, musí sa scvrknúť zo strán koláčového taniera. Ak prepichnete celú oblasť, neumožníte jej správne zmrštenie a strany sa príliš rýchlo pripečú.