Kukuričná múka je vyrobená mletím celých zŕn, zatiaľ čo krupica sú vyrobené z lúpaná jadra. Kukuričná múka má vyšší obsah tuku ako krupica, a je pominuteľné. Vzhľadom k týmto drobnými odlišnosťami, budete potrebovať rôzne postupy na používanie cornmeal a používanie krupica na výrobu piva. Obaja krupica a kukuričná múka produkujú sladkú chuť, hladký v pive, a pomáhajú vytvárať svetelné textúrou telo.
Tvorba Mash

Vzhľadom k tomu, škrob v kukurici, a to buď ako kukuričnú alebo ako krupica, je ťažké prelomiť, kaše musí byť vykonané pred tým, než sladové enzýmy sú schopní využiť cukrov v obilí. Kukuričná múka a krupica sa varí, často v obilnín sporák, aby želatináciu škroby, čo je k dispozícii sladové enzýmy. Musíte vykurovanie krupice alebo cornmeal aspoň 190 stupňov Celzia pred škroby k dispozícii. Avšak, v ideálnom prípade, zrna by mala byť varené do zmäknutia. Kukuričná múka, pretože z struku, musí byť varené dlhšie - alebo pri vyššej teplote. - Pred kaša je plne zželatinuje
koľko použiť a ako ju používať

Pred pridaním k ostatným piva zložkami, kombinovať kukurica kaša, buď vyrobené s krupicou alebo kukuričnou, s jačmeňa kaše. Kukurica kaša musí byť pri vysokej teplote, pričom jačmeň kaša musí byť pri nízkej teplote. Konečná teplota - zmesového jačmeňa a kukurice kašou - musí byť medzi 149 a 158 F. Ak používate kukuricu za viac ako 30 percent svojich zŕn vo vašom mixu, budete potrebovať slad, ktorý je veľmi enzymatické, ako je napríklad bledá American slad. Nepoužívajte cornmeal za viac ako 40 percent z celkového počtu zŕn a škrobov, šrotu, môžete použiť. Príliš veľa melivo môže viesť k off-ochutené pivo. Avšak, môžete použiť niečo viac, ak používate krupica, pretože majú nižší obsah tuku, ako kukuričnú .:
Textúru a chuťou vyrobené

kukurica, najmä kukuričnú, znižuje obsah bielkovín pív, čo znamená, že je menšie riziko, hmlisté vzhľad. Hotový pivo bude tiež ľahší telom a má neutrálnu chuť, ktorá je sladká a hladké. S kukuričnú, môže mierne obilia chuť byť viac zrejmé, takže kukurica sa najčastejšie používa ako doplnok k sladšie piva a ležiaky; skôr než plné, horkých pív, ako je dvojité īpaši. Grits nemajú odovzdať tak výrazné príchuť, a preto sú viac bežne používa na vytvorenie svetlo-sladové príchuťou pív. Všeobecne platí, že použitie kukurica, buď cornmeal alebo krupice, zhruba za 10 až 20 percent svojej celkovej meliva obsah môže prispieť k stabilizácii chuť piva.