Čo dáva koreňovému pivu výraznú chuť?

Koreňové pivo získava svoju charakteristickú chuť z rôznych bylín, korenín a koreňov, vrátane sassafras, zázvoru, vanilky, anízu a melasy. Presná kombinácia ingrediencií sa líši od jednej značky koreňového piva k druhej, ale toto sú najbežnejšie používané príchute. Najmä Sassafras je známy svojou sladkou, korenistou a jemne mätovou príchuťou, ktorá sa často považuje za esenciu koreňového piva. Bol široko používaný ako primárna dochucovacia zložka koreňového piva až do 60. rokov 20. storočia, keď Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) zakázal používanie koreňa sassafras z dôvodu potenciálnych zdravotných problémov. V súčasnosti väčšina značiek koreňového piva používa prírodné alebo umelé arómy sassafras alebo nahrádza sassafras inými bylinkami podobnej chuti, ako je sladké drievko alebo sarsaparilla.