Ako urobiť Applejack

Applejack ilustruje základné fermentačných techník na ich najčistejšie. Nič moc sa zmenilo v Applejack pestovania od amerického koloniálneho obdobia. Výroba začína s nepasterizovaného, ​​bez konzervantov jablčného muštu a končí nesmelo sladké, tučné nápoj, ktorý Posiela ostrý a má len toľko slanej taníny pre rovnováhu. Applejack dostane jeho kodrcat v obsahu alkoholu - ktorá sa pohybuje 20 až 33 percent. - Od mrazom koncentrácie, metódu, ktorá v podstate oddeľuje vodu z vína pri teplotách pod bodom mrazu
Čo budete potrebovať
2-galón fermentácia vedierko a viečko
Air zamknúť
Odmerka
Glass pinta poháre a viečkom
Long-ovládal kovovú lyžičku
Non-chlór bielidlá
1galon nepasterizovaného ekologické jablčný mušt
1 libra bieleho cukru
1 lyžička kvasníc živiny
1/8 lyžičky pektínu živiny
1/4 lyžičky vínneho tanínu
1/8 lyžičky pektínu enzýmu
1/8 čajovej lyžičky kyselina askorbová
2 sodíka metabisulfate tablety
5-gram balík EC-1118 Saccharomyces bayanus kvasiniek
Hydrometer
lievik
1-galón sklenenú kanvicu
regálov trstiny a Tip:
Sifón hadicu a upevnite
1 lyžica práškového bentonitu
1-pinta pohára a veko Galéria Manuálna vinárskej miešadlo
tenká
2-galón mrazničky-bezpečné potraviny kontajner
ušľachtilej oceľové pletivo filter
Kužeľové sito
Apple Wine
1

sterilizovať 2-galónov kvasenia vedierko a veko, zámok vzduchu, odmerku, sklo pinta jar, veko a dlhou rukoväťou kovové lyžice v roztoku 1 galón vody zmiešanej s 1 lyžice bielidla. Air vysušiť vedierko a náčinie.
2

nalejte 1 galón cideru vo fermentačnom vedra. Pridajte 1 libra bieleho cukru, 1 lyžičku kvasníc živín, 1/8 lyžičky pektínu živín, 1/4 lyžičky vínneho tanínu, 1/8 lyžičky pektínu enzýmu a 1/8 lyžičky kyseliny askorbovej.


3

zamiešajte jablčný mušt a fermentácia prostriedky pre niekoľko minút s použitím sterilizované lyžicu. Vmiešajte 1 drveného metabisulfate sodný tabletu, nastavte veko na vedro, a nechajte ju nezakryté. Nechajte mušt sedieť po dobu 24 hodín, aby sa sterilizovať.
4

porcia 1 šálku jablčného muštu v odmerky a preniesť ho do sterilizovanej pohára. Posypeme 1 5-gram balík EC-1118 Saccharomyces bayanus droždie nad jablčnom mušte v pohári a miešajte ho pomocou sterilizovaného lyžicu.
5

utesnite pohár s sterilizované vekom a pretrepte. Nechajte jar stáť, kým sa ním dá kontrolovať, alebo kým neuvidíte penu. To trvá asi 1 až 2 hodiny.
6

Pomocou sterilizované lyžice, zamiešať aktivovaný droždie do fermentačného vedra, utesniť veko, a pripojte zámok fermentácie. Nechajte kvasiť mušt 3 dni. Uvidíte droždie činnosť v zámku fermentácie. Sterilizovať hustomer Bleach vode.
7

Zmerajte špecifickú závažnosť cideru tretí deň pomocou hustomer. To by malo merať medzi 1,000 až 1,050; ak meria menej, nechať kvasiť mušt iný deň alebo dva, kým nedosiahne správne gravitáciu.
8

Po hustomeru opatrení medzi 1,00 a 1,050, sterilizovať lievik, 1-galón sklo džbán s prechodová komora, regály trstina a tip, sifón hadice, a spona pomocou bieliace vody.
9

Nastavenie vedro jablčného muštu na stôl alebo pult. Mušt musí sedieť aspoň 1 1/2 až 2 ft nad džbánu. Postavte kanvicu na stoličke a umiestnite lievik do krku. Zložte veko vedra
10

Jeden koniec hadice k sifónu háku regálových trstiny .; kĺzať hadicovú sponu asi 6 palcov nad druhom konci hadice. Držte upínacie-koniec hadice pod pomaly tečúcou vodou vyčistiť vzduch; keď voda vyčerpá regály trstiny uzavrite hadicové spony.
11

Pripojte hrot regály trstinový do konca trstiny a nastavte ju na dno fermentačnej vedra. Uchopte druhú koniec hadice pomocou svorky a viesť špičku do lievika; otvorte svorku
12

Či mušt sifón nadol, kým začnete vidieť usadeniny v potrubí .; zavrel svorku, keď robíte. Pripevnite a uzavrite komoru na sklenenú kanvicu a nastaviť na tmavom mieste s 70-štúdia-Fahrenheita alebo vyššiu teplotu, aby kvasiť po dobu 2 týždňov.
13

vysterilizujte hustomeru a skontrolujte víno po 2 týždne. To by malo merať asi 0,990 alebo nižšia. Ak sa meria výška, ktorá by mohla, znovu pripojte prechodovú komorou a nechať to kvasiť ďalší týždeň.
14

V sterilizované poháre, Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu bentonitu prášku s horúcou filtrovanou vodou pomocou sterilizovaný lyžicu. Premiešajte bentonit energicky a rozbiť toľko zhluky ako je to možné. Uzavrite nádobu s vekom a nechať ho sedieť po dobu 24 hodín.
15

Vložte ručné miešadlo vína do pohára a miešajte víno pre niekoľko minút, alternatívne miešania smeru. Pretrepte pohár bentonitu energicky a nechajte ju usadiť.
16

Nalejte bentonitu suspenzie do vína a opäť sa premieša po dobu najmenej 5 až 10 minút. Vmiešajte víno periodicky v priebehu nasledujúcich 24 hodín; to by malo objasniť do druhého dňa. Nechajte víno stáť, kým to objasňuje.
17

Vmiešajte 1 prelisovaný sodný metabisulfate tabletu do vína, zabaľte otvor Džbán s 4-5 vrstvami tenká a zaistite gumičkou. Nechajte víno sedieť po dobu 24 hodín, aby sa sterilizovať.
Zmrazenie
1

Namiesto sterilizované lievik v širokom 2-galón mrazničkou bezpečné obalu na potraviny. Nalejte jablčné víno do druhého džbánu. Tenká zachytí väčšinu sedimente, ak sa dostane do. Pomaly nalejte víno, takže budete rušiť sediment tak málo, ako je to možné.
2

Nádobu potravín v hrudníku mrazničke. Voľne pokryť kontajner s vekom, ale neuzatvárať ho. Zmraziť víno po dobu 24 hodín.
3

shrábnout ľad na hornej strane vína pomocou oka sitko z nerezovej ocele a vyhoďte ľad. Vráťte víno do mrazničky.
4

Freeze vínu ďalších 24 hodín a zbierať znova. Pokračovať v mraze a skimmingu kým žiadny ľad foriem. To môže trvať až 3 dni pre vína zastavenie zamrznutiu (alebo dokonca v závislosti na stupni mrazničkou)
5

Umiestnite lievik do sterilizovanej sklenenej džbán .; umiestniť kužeľový sito v lieviku. Majú pomocník držať sito a lievik na mieste, zatiaľ čo vy naliať Applejack do džbánu.
6

Wrap pár vrstiev tenká okolo otvoru kanvicu a nechať ho sedieť po dobu 2 dní, aby zabezpečili všetky oxid uhličitý sa odparí. Uzavrite džbán s gumovou zátkou. Ukladať a slúžiť Applejack pri izbovej teplote.