Fermentácia nastane, keď mikroskopické organizmy zvané kvasinky sú zavedené do kvapaliny, ktorá obsahuje cukry pre nich na kŕmenie na. Kvasinky spotrebúvajú cukor a vytvárať alkohol a oxid uhličitý ako vedľajšie produkty. Akonáhle sa hladina alkoholu v zmesi vzrástol na tak vysokej úrovni, fermentácia sa zastaví. Mohol byť vytvorený, keď sa pokúšajú ukladať ovocia alebo obilia boli náhodne kontaminované kvasinkami Prvé alkoholické nápoje .:
Moderné Cider-making

Ovládanie je proces fermentácie základ tvorby jablkový mušt. Prísady môžu byť pridávané do šťavy pomôcť vyživujú kvasinky a podporiť proces fermentácie. Odtiaľ, šťava sa prefiltruje, aby sa odstránili nečistoty. Mušt-maker a potom uzatvára jablkovú šťavu do nádoby s prechodovej komory. Komora umožňuje oxid uhličitý k úteku, ale zabraňuje prístupu vzduchu. & Quote; regály & quot; zahŕňa prenos mušt na sériu nových nádob, takže za sebou viac zvyšku zakaždým, kým jablkový mušt je pripravený na fľašu.
pasterizácia a fermentácia

Aj keď včasné jablčnej bol pravdepodobne vytvoril divoké kvasinky sa prirodzene vyskytujú na jablkách, moderné cider tvorcovia radšej riadiť proces pomocou riadeného množstva vinárstve alebo pivovarských kvasiniek. Niektorí potenciálni cider tvorcovia môžu byť znepokojený tým, že pasterizácia bude mať odrovnal prírodné kvasinky v jablkovej šťavy -, ale v skutočnosti, väčšina cider-tvorcovia pracujú s nepasterizovaného jablkovou šťavou odrovnať prírodné kvasinky v každom prípade použitia disiričitan sodný
.
chemické konzervanty

Niektorí odborníci varujú, že cider chemické konzervanty v spracovaných jablčného džúsu môže poškodiť proces fermentácie. Hoci pasterizácia, akonáhle skončí, nebude mať žiadne ďalšie účinky, chemické konzervanty môžu zabiť kvasnice zavedenú do jablkovej šťavy, aby sa to kvasiť. Ak máte v úmysle použiť store-kúpil jablkovú šťavu, aby sa mušt, uistite sa, že neobsahuje chemické konzervanty, ako je benzoan sodný, alebo sorbanu draselného.