Ako dlho trvá, kým sa ocot odparí?

Ocot sa neodparuje; namiesto toho prechádza procesom nazývaným fermentácia kyselinou octovou. Počas fermentácie baktérie prítomné v octe premieňajú alkohol v tekutine na kyselinu octovú, čím dodávajú octu charakteristickú kyslú chuť a vôňu. Rýchlosť fermentácie závisí od viacerých faktorov, ako je teplota, pH a typ prítomných baktérií, ale za normálnych podmienok môže trvať niekoľko týždňov až mesiacov, kým ocot úplne prekvasí. Po dokončení fermentačného procesu možno ocot skladovať na neurčito, pretože je odolný voči kazeniu spôsobenému väčšinou baktérií a húb.