Vystavenie zelená kávové zrná k vysokým teplotám má niekoľko efektov. Nielen, že vyschnúť fazuľa, poskytovať je chrumkavá a pripravený k zemi, ale tiež spôsobuje rad chemických reakcií vo vnútri bôbov, ktoré mení svoju chuť a kofeín obsah. Keďže proces praženia pokračuje, fazuľa dosiahnuť vyššiu a vyššiu vnútornú teplotu. Vyššia vnútorná teplota, tým tmavšie vzhľad fazuľa.
Stredná pečienka

Stredne pražená káva má svetlo až stredne hnedej farby. Stredne pražené fazuľa podstúpiť & quot; prvé trhliny & quot; - Ak vyhrievaný fazuľa rozširuje a praskliny jeho vonkajší krytina - na niečo málo cez 400 stupňov Fahrenheita. Káva odstránený z tepla medzi prvým a druhým trhliny je stredne pečienka; Táto káva zachováva niektoré z jeho rozlišovaciu & quot; pôvodu chuť, & quot; ale s ďalšie dymové praženej chuti spôsobené teplom. Stredná pečie odstránené z tepla neskôr v procese majú tmavšie vzhľad a sú niekedy označované ako & quot; stredne tmavé & quot; pečie. Stredná pečie môžu byť tiež nazývať & quot; mesto, & quot; & Quote; American & quot; alebo & quot; raňajky & quot; pečie
tmavé pečienka

Nejaký čas po prvom trhliny, kedy vnútorná teplota kávových zŕn dosahuje 445-450 stupňov F, to podstúpi druhú trhlinu. - ďalší trhliny spôsobené expanziou fazuľa. Do tejto doby, fazuľa získali tmavej farby, a praženie prinútil olejov na povrch zŕn, že sa im mierne lesklý vzhľad. Tmavé pečie, tiež nazývané & quot; európskej, & quot; & Quote; taliansky & quot; alebo & quot; francúzsky & quot; pečie, majú silný horkú chuť bez väčších kyselinkou. Veľmi málo z pôvodnej chuti - charakteristické vlastnosti vytvorené podľa krajov káve a kultivaru - sú zachované
Výber pečené

Podľa Praženia asociácie. , káva väčšina Američanov piť doma je stredná pečienka, ktorý má strednú úroveň kofeín a relatívne mierne, komplexné príchuť. Naopak, tmavšie pečie -, ktoré majú mierne nižšiu hladinu kofeínu - sú typické európskych kaviarní a intenzívnejšie horké. Tmavé pečie sa používajú pre espresso a nápojov, ktoré používajú, ako je espresso latte, a sú niekedy jednoducho nazývané Quot; espreso & Quote; pečie. Aj v rámci kategórií, existujú značné rozdiely v chuti a kofeínu obsah, takže niektoré stredné pečie môžu byť ako horká ako tmavé pečienka. Na konci, osobné preferencie je jediným vodítkom, a mnohí sa zistí, že teraz obaja strednej a tmavé pečienka.