Zastaví citrónová šťava rozklad ovocia?

Citrónová šťava dokáže spomaliť hnednutie ovocia, ale nezastaví hnilobu ovocia. Hnednutie ovocia je spôsobené enzýmom nazývaným polyfenoloxidáza, ktorý sa aktivuje, keď je ovocie narezané alebo otlačené. Citrónová šťava obsahuje vitamín C, čo je antioxidant, ktorý môže inhibovať aktivitu polyfenoloxidázy. To je dôvod, prečo citrónová šťava môže pomôcť, aby ovocie nezhnedlo. Citrónová šťava však nezabije baktérie a plesne, ktoré spôsobujú hnilobu ovocia. Tieto mikroorganizmy môžu naďalej rásť a množiť sa na ovocí, aj keď bolo ošetrené citrónovou šťavou. Citrónová šťava teda dokáže rozklad plodov len spomaliť, nedokáže ho úplne zastaviť.