Aká je farba fehlingovho roztoku pri fermentácii jablkovou šťavou?

Fehlingov roztok je chemické činidlo používané na testovanie prítomnosti redukujúcich cukrov. Skladá sa z dvoch roztokov, Fehlingovho A a Fehlingovho B. Fehlingov A obsahuje síran meďnatý, kým Fehlingov B obsahuje hydroxid draselný a vínan sodno-draselný. Keď sa tieto dva roztoky zmiešajú, vytvoria tmavomodrý roztok. Ak sa do Fehlingovho roztoku pridá redukujúci cukor, síran meďnatý sa redukuje na oxid meďný, čo je červenohnedá zrazenina. Táto zmena farby indikuje prítomnosť redukujúceho cukru.

Jablková šťava obsahuje niekoľko redukujúcich cukrov, vrátane glukózy, fruktózy a sacharózy. Keď je jablková šťava fermentovaná, kvasinky premieňajú tieto cukry na etanol a oxid uhličitý. Časť redukujúcich cukrov však môže zostať vo fermentovanej jablkovej šťave. Ak sa Fehlingov roztok pridá do fermentovaného jablkového džúsu, redukujúce cukry budú reagovať so síranom meďnatým za vzniku červenohnedej zrazeniny.

Preto bude farba Fehlingovho roztoku pri fermentácii jablkovou šťavou červenohnedá.