Sú citrónová a limetková šťava zameniteľné pri konzervovaní paradajok?

Citrónová a limetková šťava nie sú pri konzervovaní paradajok zameniteľné. Citróny a limetky majú inú úroveň pH, ​​čo môže ovplyvniť bezpečnosť konzervovaných paradajok.

Paradajky sa považujú za vysoko kyslú potravinu s hodnotou pH pod 4,6. To znamená, že pridanie citrónovej alebo limetkovej šťavy, ktoré majú hodnotu pH nad 4,6, môže zvýšiť hladinu pH paradajok a vytvoriť prostredie, ktoré je priaznivejšie pre rast baktérií.

Na bezpečné konzervovanie paradajok je dôležité použiť okysľovač, ako je ocot alebo kyselina citrónová, ktoré majú hodnotu pH pod 4,6. Tieto kyseliny pomáhajú predchádzať rastu baktérií tým, že znižujú hladinu pH paradajok a robia ich kyslejšími.