Zabudli ste citrónovú šťavu pri konzervovaní paradajok?

Citrónová šťava je dôležitá pri konzervovaní paradajok, pretože pomáha znižovať úroveň kyslosti, takže jedlo možno bezpečne zavárať v konzerve s vriacou vodou. Bez pridania kyseliny sa kyslosť paradajok pohybuje v rozmedzí pH=4,6-4,9, čo je príliš vysoké na bezpečné zaváranie vo vriacej vode. Ak jedlo nie je dostatočne kyslé, baktérie, ktoré sa nedajú zničiť varom, sa môžu dostať do pohára zo vzduchu, vytvárať bubliny a kaziť sa. Preto sa na bezpečné zaváranie paradajok odporúča citrónová šťava alebo iný druh kyseliny.