Čomu pomáha predchádzať citrónová šťava na vrchu nakrájaných jabĺk?

Citrónová šťava pomáha predchádzať zhnednutiu nakrájaných jabĺk. Hnednutie jabĺk, inak známe ako enzymatické hnednutie, je proces spôsobený prítomnosťou enzýmov nazývaných polyfenoloxidázy. Tieto enzýmy reagujú so zlúčeninami v jablkách, keď je ovocie nakrájané a vystavené kyslíku. Reakciou vznikajú hnedé pigmenty, čo vedie k hnednutiu farby.

Vytlačenie citrónovej šťavy na plátky jablka môže pomôcť zabrániť enzymatickému zhnednutiu znížením pH povrchu. Kyslé prostredie vytvorené citrónovou šťavou bráni aktivite polyfenoloxidáz, čo umožňuje, aby si nakrájané jablká zachovali svoju pôvodnú farbu po dlhšiu dobu.